乾果磅蛋糕的做法 時間是幸福的味道之乾果磅蛋糕 乾果磅蛋糕怎麼做

“紀錄片《舌尖上的中國》第一季曾經播過一集《時間的味道》，開篇第一句就提到“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵”。為了保存食物，人們藉助很多古老的方法，如醃臘、風乾、糟醉等對食物進行加工，在保鮮之餘，也曾意外地獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時間讓有的美食腐爛變質的同時，也醖釀出了某些食材芳香迷人的味道，而今天的乾果磅蛋糕正是如此。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰激凌世界中的香草冰激凌一樣，是基礎中的基礎，經典中的經典。磅蛋糕源於十八世紀的英國，當時的磅蛋糕只有四樣等樣的材料，一磅糖、一磅麪粉、一磅雞蛋、一磅黃油，隨着配方的多樣化，今天的磅蛋糕已經相當多元化，口味豐富。
我第一次嘗試烤制磅蛋糕是在2014年的夏天，選取的是君之的“檸檬磅蛋糕”配方，口感特別清新。前段時間，機緣巧合下有幸拜讀了小鳩老師的乾果磅蛋糕配方（這款乾果磅蛋糕配方在小鳩老師的配方基礎上略有調整），豐富的乾果和堅果散發着天然的香味，烤制好的蛋糕不僅要澆注朗姆酒糖漿，還要冷藏放置三天後才能開始食用，十五天後才是最佳的賞味期，如此多層次變化的蛋糕因為時間的醖釀，整體風味和口感真心妙不可言。
習慣了奶油的細膩、品過了慕斯的細滑、嚐盡了戚風的輕柔、回味了奶酪的濃郁……請不要忘記，這世上，還有一種滋味是屬於醇香醉人的磅蛋糕。厚實的奶香、乾果的甜蜜、堅果的清脆和着若隱若現的酒香，質樸的外表下，是毫不掩飾的樸實和親切，它是我們小時候略帶酒味的白麪包、學校小賣部的威化餅、中秋節的白蓮蓉、春節的炸油角……它是它們，它又不是它們，它是我們記憶中味道的總和，然後又分成了一個個屬於小時候品嚐零食時的心情，和屬於孩時擁有美食時獨有的簡單快樂。
用十五天的等待，換取一份甜蜜；用十五天的耐心，交換美食的饋贈；等待，是因為時間賦予這款磅蛋糕的，是幸福的味道……”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾果磅蛋糕的做法步驟

• 1、準備好所有原材料，葡萄乾和蔓越莓幹用温水浸泡10分鐘後，用廚房紙拭去水份待用。

• 2、最近天氣開始轉涼，黃油不好軟化。可以將攪拌碗坐在温水上進行打發。將糖全部倒入黃油中，用刮刀拌勻。

• 3、用打蛋器高速打發至黃油發白，蓬鬆的奶油狀。一次性加入蛋液，用打蛋器繼續打發至蛋液與黃油完全融合至奶油狀。

• 4、篩入低粉

• 5、倒入所有乾果和堅果

• 6、拌勻入模，預熱烤箱至180度，上下火，烤40分鐘

• 7、我用的是這種直徑10.5CM的小煙囱模具

• 8、烤蛋糕的時候準備煮糖漿，糖加水煮開後倒入朗姆酒

• 9、用毛刷蘸糖水輕輕刷到蛋糕上，每個面都要充分刷到。徹底冷卻後，用保鮮袋或者保鮮膜密封后放入冰箱冷藏保存。

• 10、冷藏三天以後就可以開始食用，十五天後食用更佳。品嚐前請回至室温。