超好吃的蛋糕卷怎麼做-超好吃的蛋糕卷的做法

烘焙
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“揮揮手告別2020，跟一直不懈努力的自己説聲謝謝，擼起袖子加油幹，那麼艱難的2020都挺過來的，還有什麼不開心的呢。做一個軟甜的蛋糕卷迎接新年，祝福大家未來越來越好。
蛋糕卷很簡單，但絕對有要點，早些年蟹姐一直都做不好它，也正是因為有很多失敗的經歷，才更有話跟大家説，今天這個蛋糕卷是基礎款，準備這幾種材料就能完成，趁着節日放假，趕緊動手試一試吧。”

食材明細

主料

雞蛋（5個）
低粉（80克）
玉米油 （40克）
牛奶（50克）
白糖（60克）
可可粉 （10克）

輔料

淡奶油 （200克）
糖粉（20克）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
高級（難度）

超好吃的蛋糕卷的做法步驟

1、偷懶沒有擺拍材料圖，直接把雞蛋打進打蛋盆中，可以省一點兒時間。然後蟹姐把分蛋的方法也簡單化了，什麼蛋殼直接分、分蛋器直接分都弱爆了，直接用手把蛋黃抓出來就成了。蛋黃很好抓出來，而且抓得很乾淨，需要注意的是力道要均勻，蛋黃放在大碗中備用。
2、玉米油和牛奶放在一起，玉米油味道淡，做蛋糕比較好。
3、低筋麪粉和可可粉混合過篩備用，麪粉過篩後蛋糊更容易快速拌均勻。
4、啟動打蛋器，先打蛋清，把60克綿白糖分三次放進蛋清中，把蛋清打發，打到濃稠有紋路明顯覺得有阻力時關掉打蛋器，拉出打蛋頭可以帶出一個尖角。放着備用。
5、用打蛋器把牛奶和玉米油打至乳化，這一步很重要，別偷懶，認真打。
6、然後加入雞蛋黃，再次攪拌均勻。
7、把麪粉篩入蛋黃糊中，拌成細膩光滑的糊。此時可以預熱烤箱，上下火165度。
8、用硅膠鏟取一些之前打好的蛋白糊，放在蛋黃糊中，用切拌或者翻拌的方法拌均勻。
9、拌好看光滑細膩不消泡。
10、把蛋糕糊倒入28*28烤盤中，可以不用油紙和油布，此處有重點，拌好的蛋糕糊中會有一些大氣泡，最好的消大氣泡的方法是把烤盤在台子上面狠狠“磕”幾下，你可以親眼看着大氣泡噗噗的消失。
11、把烤盤放進預熱好的烤箱中，定時25分鐘。蛋糕在烤箱中會有一個漲發到回落的過程，注意觀察。如果第一次烤，注意觀察蛋糕的上色情況，因為不同烤箱的密封性和靈敏度都會有區別，具體時間可能需要調整。
12、烤好後及時出爐，用刮板在四周動一動，讓蛋糕離盤，烤架上面鋪上油紙，倒扣烤盤，從一頭把蛋糕脱模。
13、趁熱把用油紙包起蛋糕卷，把蛋糕糕體捲起來，目的是讓蛋糕糕體有個“記憶”，來回卷兩下就可以鬆開了，放涼的過程可以用油紙蓋住蛋糕。有“記憶”的蛋糕糕體放涼後更好捲起來。
14、200克淡奶油加20克糖粉，用打蛋器打發，紋路明顯有一定硬度就可以了。奶油如果打過度了，會出現水油分離，那就無法做餡了。
15、蛋糕片放在油紙上，修掉三邊，留下剛好開卷的這一頭，在蛋糕糕體上順着捲起的方向輕輕劃幾道，這樣更好捲起來。
16、均勻地抹上打好的淡奶油，準備捲起的這一頭厚一點兒，尾巴部分薄一點兒。
17、輕輕把蛋糕捲起來就好了。用油紙把蛋糕捲包起來，像扭糖果一樣扭好兩頭，放進冰箱冷藏室定型，吃的時候切成塊就好了。
18、蛋糕切塊的時候用鋸齒刀，但不要拉鋸切，用點力一刀下去就好了，這樣蛋糕不會被奶油弄花。配上一杯下午茶或者咖喱，享用吧。