小龍蝦月餅怎麼做-小龍蝦月餅的做法
- 烘焙
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“甩開那些甜膩的月餅,來點全新的口味吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小龍蝦月餅的做法步驟
1、先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨;
2、待蒸鍋水煮開後,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;
3、蒸好後取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;
4、準備好主要材料,五花肉我去皮了,生薑剁薑蓉;
5、五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機攪打成餡兒;
6、接着在大盆中放入肉餡、蝦仁、薑蓉;
7、調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽攪打均勻;這是我的方子,建議可以就着手邊的調料調出自己滿意的味道就好。餡料調好後可以放鍋裏煎一點,嘗試下鹹淡,覺得味道滿意後,就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了;
8、接着是麪皮的部分,主要是這樣做的:1、油皮製作:200克中筋麪粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成麪糰,搓揉至光滑,用保鮮膜包住鬆弛30分鐘;2、145克低筋麪粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團;3、油皮酥皮各分成15個,取一個油皮按扁,將一個油酥團放在油皮團中心,捏起收口朝下,15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;4、取一個麪糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,酥皮效果會更好;5、擀開後從上而下捲起來,全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;6、將麪糰豎着放,再次擀開成橢圓形;再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘;7、接着將麪糰擀成圓形,邊緣擀的薄一點,包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下;8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。
9、最後,整齊的放入墊了油紙的烤盤中;
10、放入預熱200度的烤箱,放入中層用上下火模式烤25-30分鐘;
11、每隻小月餅我放了3~5只龍蝦仁,一口下去,滿口鮮香。
小竅門
1、各烤箱温度不同,實際烘烤時最好參考自己的烤箱温度;
2、因為含了鮮肉,和其他月餅略有不同容易回潮。如果回潮的比較明顯,可以重新放烤爐微烤一下,注意不要烤過了;
3、每次醒面一定要蓋保鮮膜,最好再壓塊濕布,這樣油皮均勻且容易收口。
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