奶黃肉鬆蛋黃酥的做法 奶黃肉鬆蛋黃酥 奶黃肉鬆蛋黃酥怎麼做

“今天的這個蛋黃酥用了奶黃餡，而且加了肉鬆，各種味道的相互融合使得吃起來口感很豐富。如果你覺得奶黃餡有點甜膩的話，肉鬆和鹹蛋黃的融入，把甜膩的感覺一掃而光。包你吃了一個還想下一個。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃肉鬆蛋黃酥的做法步驟

• 1、為了親們不把各種食材弄混，我把它們分別寫到步驟中。先做奶黃餡。奶黃餡配方：雞蛋3個，蛋黃2個，黃油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黃打散，加入淡奶油和融化後的黃油充分攪拌均勻，然後加入冰糖粉

• 2、攪拌均勻

• 3、加入奶粉和澄面

• 4、充分攪拌均勻

• 5、過篩讓餡料更細膩

• 6、隔水蒸，隔5分鐘後充分攪拌，然後繼續蒸，之後要隔2分鐘左右就攪拌一次

• 7、直到餡料成凝固狀，奶黃餡就做好了。離火晾涼備用

• 8、做酥皮。先做油酥。油酥配方：豬油40克，麪粉80克

• 9、揉搓成油酥麪糰

• 10、做水油皮。水油皮配方：麪粉140克，豬油40克，開水60克，轉化糖漿5克。先用開水把豬油衝化開

• 11、然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻

• 12、加入麪粉和成水油皮面團

• 13、兩種麪糰都蓋上潮濕的屜布餳1小時以上。

• 14、把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。

• 15、然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次，餳一會備用。

• 16、把奶黃餡，蛋黃和肉鬆備好

• 17、用奶黃餡包裹肉鬆和鹹蛋黃

• 18、把餳好的酥皮對摺擀開，包裹餡料

• 19、全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一點芝麻

• 20、烤箱上火170度，下火160度預熱，預熱完成入烤箱烤25分鐘

• 21、烤好的奶黃餡的蛋黃酥，皮酥餡餡，口感豐富，是中秋節不錯一款月餅哦

小竅門

我做的油酥皮多，同時做了其他餡的。這個配方中給出的是12個的量。