沖繩黑糖麻薯軟歐怎麼做-沖繩黑糖麻薯軟歐的做法

“#小小美食日記#這個方子來自sunny開始我覺得紅糖那麼多會不會很甜，最後做出來味道很不錯，還是無油配方很健康，加入老面跟燙種讓麪包老化速度減慢，口味也更好，看起來材料很多很複雜，其實做過一次就知道啦也沒那麼難，但是老面跟燙種都要提前一天準備哦
燙種：高筋麪粉50g砂糖5g鹽0.5g開水50g
老面：高粉88g低粉：37g酵母0.5g水92g鹽2.2g”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沖繩黑糖麻薯軟歐的做法步驟

• 1、製作老面：高粉88g低粉：37g酵母0.5g水92g鹽2.2g混合至無干粉，低温發酵12-24小時備用

• 2、發酵好的老面是這樣的，方子量有點多你可以分成每一袋50g冰箱冷凍，隨用隨取很方便

• 3、製作燙種：高筋麪粉50g砂糖5g鹽0.5g開水50g，冷卻後冷藏備用，保質期三天，這裏分量會多一些，太少無法操作

• 4、預留10g水，將除酵母以外的所有的材料全部倒入麪包機，包括回温的老面跟燙種一起攪拌，大概攪拌10分鐘放入冰箱靜置10-20分鐘

• 5、加入酵母啟動麪包機攪拌20-30分鐘至擴展階段即可，不需要達到手套膜的狀態

• 6、麪糰拿出來蓋上保鮮膜放在室温/冰箱發酵至兩倍大

• 7、發酵期間製作麻薯：糯米粉105g糖25g玉米澱粉30g牛奶180g攪拌至無干粉，大火蒸20分鐘，蒸至凝固

• 8、趁熱倒入植物油/黃油，用保鮮膜包起來放涼

• 9、麻薯涼後分成三份放入保鮮袋

• 10、隔着袋子用擀麪杖擀成牛舌狀備用

• 11、用手指沾水或者麪粉戳一個洞檢查，不回縮不塌陷即發酵完成

• 12、將麪糰排氣後分成3份，揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

• 13、將麪糰擀開牛舌狀再往一邊拉薄一點，放上鋪平的麻薯

• 14、放上核桃、蔓越莓、紅糖

• 15、將麪糰卷緊接口要捏緊

• 16、表面噴水粘上麥片

• 17、表面篩高粉割口

• 18、烤箱放一盆温水38度左右發酵至兩倍大，輕碰表面輕微回彈

• 19、烤箱預熱210度左右烤20分鐘根據自己家裏的烤箱温度靈活調節

• 20、完成

• 21、完成

小竅門

1、麪糰很沾手可以用乾粉幫助成團，我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁熱分好，用食品袋或者保鮮膜隔開整形，徒手操作會很沾手
3、夾心紅糖的量根據自己的喜好調節
4、黑糖跟紅糖是差不多的東西可以互相代替使用
5、老面跟燙種要提前一天製作哦