皇冠戚風蛋糕怎麼做-皇冠戚風蛋糕的做法

“蛋糕中的貴婦，就是這麼美，讓你一眼就記住了她！！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

皇冠戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備食材。低筋粉100克，小米麪20克，白糖70克，牛奶85克，玉米油65克，雞蛋6個，鹽一小捏，檸檬汁5~7滴。

• 2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入乾淨的無油無水的盆中。牛奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀，表層看不到油珠，再把蛋黃和少量白糖和一小捏鹽加入攪拌均勻。

• 3、把低筋粉和小米麪混合用篩子過篩2遍。把篩好的麪粉倒入攪拌均勻的蛋黃糊中

• 4、用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要注意千萬不能畫圓圈。直到麪糊無顆粒有光澤。

• 5、在蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動攪拌器開始打發蛋清，低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。

• 6、繼續打發蛋清再加入剩餘的白糖，直到抬起電動攪拌器能見到短三角形即可。

• 7、用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中，也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。再把混合好的麪糊全部倒入蛋清糊中，切拌均勻。

• 8、把混合好的麪糊倒入模具中，稍用力在桌子上顛三下，震出氣泡，立即放入預熱好的烤箱中。170度，上下火，60分鐘（請根據自家烤箱調節時間和火力）。

• 9、烤好後立即拿出，也在桌子上顛兩下，倒扣直至脱模。

小竅門

1、蛋白一定要打發到位，不能打過。
2、攪拌麪糊時一定要注意手法，才用切拌的方式以免消泡。