法式花生牛軋糖怎麼做-法式花生牛軋糖的做法

“這個花生牛軋糖的做法是從法式甜點的書是看到的，這個做法原料倒是簡單，就是操作難度比較大，主要的難度就在這個蛋白霜上，但味道口感都很好，個人覺得比直接用棉花糖做的好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式花生牛軋糖的做法步驟

• 1、花生米用鹽炒熟，這個炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊

• 2、炒好的花生米晾涼後去皮，而且把花生米都弄成兩半的，整顆的粘的狀態沒有兩半的好。

• 3、把主料中的糖、水飴、蜂蜜和水全部倒入鍋中。我用的復底的不鏽鋼奶鍋

• 4、攪拌均勻，讓糖儘可能融化，開始煮了以後就不能再攪拌了。否則糖漿會結晶

• 5、當糖漿煮到110度左右時，可以開始打發蛋白

• 6、蛋白打發後等待糖漿熬好

• 7、我的蛋白打發時糖漿熬到130度，這個度數還不夠

• 8、要熬到136度--140度。具體可以根據自己需要，味道偏低做出的牛軋糖軟一些，温度高則硬一些，看個人喜歡了。我是熬到了136度

• 9、把熬好的糖漿倒入打發的蛋白中

• 10、用大功率打蛋器高速攪打，攪打至温度至50度時停止，蛋白霜打發至有三角。我急着操作忘記拍那個狀態了。

• 11、打發好的蛋白霜盆放入一盆温水中，這樣利於攪拌，然後快速放入奶粉，繼續高速攪拌至均勻

• 12、然後放入花生米拌均勻。這個過程要用刮刀攪拌，可以防止粘連。

• 13、攪拌好的牛軋糖很軟，放在油布上，反覆揉壓，這樣可以使糖更細膩。動作要快，趁熱揉壓比較容易

• 14、藉助油布把糖壓平

• 15、成型後晾涼

• 16、待基本晾涼時切塊，此時還稍有點軟，容易切，硬了之後就不太好切成型了。

• 17、如果自己吃就用糖紙包一下即可

• 18、送人的話就用糯米紙包好再用糖紙包裝並密封，用漂亮的盒子裝上，做伴手禮很棒的哦

小竅門

蛋白霜粘度大，攪打起來很費勁，所以要用大功率的攪拌器，儘量不要用300瓦以下的打蛋器，謹防弄壞機器。