香酥烤羊排的做法 中西合璧“香酥烤羊排” 香酥烤羊排怎麼做

““烤羊排”是西餐也是穆斯林菜餚中的代表菜之一。其烤制的方法可分為三種，一種是轉爐烘烤、一種是支架高火烘烤，還有一種是用鋁箔紙包裹好進行保濕半密封式烘烤。
用轉爐烤很多家庭都不具備，假如用普通烤箱帶轉叉可以烤雞的，借用烤箱中的轉叉來烘烤，由於羊排是大塊的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了顏色不理想，就是容易烤乾。如用支架烤，也會出現爐温難以控制問題和容易烤乾的問題，還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。
今天就用老外常用的方法，也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來進行烘烤，烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁，帶油的表皮還會有脆脆的感覺，吃起來特香！
首先，選羊排時儘量選擇嫩羊，表面帶一層薄薄的脂肪為好，就和豬肉的五花類似。分割時去掉上下兩端只選用肋排的中段，也叫“淨排”，這個部位的肉薄厚較均勻，吃起來也特別香。也可以選擇羊的脊部，用刀橫斷剁開大約有兩釐米厚，以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標準，這個部位也是西餐常用的烤羊排首選部位，非常好吃。但這個部位的羊排國內很難見到，一般都是把羊脊肉取下，單獨以裏脊條的價格來出售。
今天用的是一塊羊的純肋排，這道“香酥烤羊排”的主要做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥烤羊排的做法步驟

• 1、先往羊排裏放入葱、姜和花椒。

• 2、然後把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入燒烤醬裏拌勻。

• 3、把拌好的醬料倒在羊排上。

• 4、然後倒入適量高度白酒。

• 5、把醬料和白酒在羊排上塗抹均勻，最後用保鮮膜封好醃製5小時以上，夏季要冷藏醃製。

• 6、把醃製好的羊排取出放在鋁箔紙上。

• 7、把鋁箔紙的四角捏牢，再從中間的中縫處簡單捏牢，但不要捏得太死。

• 8、把包裹好的羊排放入事先預熱好的烤箱內的中架。

• 9、用上下火200度，烘烤大約40分鐘即可（此温度，是使用的34L烤箱所設定的温度，具體在操作時的實際温度，還要視所使用烤箱的大小來設定）。

• 10、羊排烤好後取出打開鋁箔紙。

• 11、把羊排碼入盤中，再配以沙拉來作為配菜和加以點綴。

小竅門

烤羊排特點；表皮烤至微焦、肉質鮮嫩多汁、口感香滑酥爛、味道香濃微辣。

温馨提示；
1、祕製烤醬製作；燒烤醬10克、蠔油10克、柱候醬10克、沙爹醬10克、麥芽糖10克，五種醬料混合調製而成即可。
2、在烘烤時達到一定的温度和時間，密封的鋁箔紙會在頂端漲開，此時不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。
3、烘烤時温度不宜過低，高温可很快鎖住水分，使其吃起來會鮮嫩多汁。

大炒勺的這款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友們參考！