奶油燙麪輕乳酪的做法 【奶油燙麪輕乳酪】 奶油燙麪輕乳酪怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶油燙麪輕乳酪的做法步驟

• 1、奶油奶酪隔水軟化，用手動打蛋器攪打至柔滑狀態

• 2、加入牛奶充分攪打均勻（這是燙麪的做法，麪粉麪糊化，蛋糕糊會更昀拌勻，組織比較細膩）

• 3、低筋麪粉和45g牛奶攪拌混合成麪糊

• 4、倒入到奶油奶酪糊裏，攪拌均勻轉開水水浴，繼續攪拌至覺得有阻力，有少許顆粒感時，離開水浴

• 5、離開水浴後繼續攪拌至完全均勻順滑狀態

• 6、加入蛋黃，攪拌均勻

• 7、蛋白打至粗泡時加入1/3細砂糖，繼續攪打至蓬髮狀態時再加入1/3細砂糖，再打至蛋白開始出現紋路時加入其餘的糖，攪打至濕性發泡，這時提起打蛋器呈現向下彎曲的小尖角，細膩而有光澤（細砂糖不要一次性加入，要分次攪打均勻後再加入下一次，一次性倒入會影響蛋白攪打）這裏蛋白是不需要打至硬性發泡的，輕乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤時很容易開裂，但如果打發不到濕性，又無法托起麪糊，成品會出現沉底布丁狀，組織不均勻，所以一定要把握好

• 8、先將蛋黃糊攪拌一下，防止沉底不均勻，再勺1/3蛋白糊至蛋黃糊裏，用橡皮刮刀輕輕由上往下翻拌均勻

• 9、將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白糊裏，繼續用同樣手法輕輕翻拌均勻，拌好的蛋糕糊呈現均勻細膩且輕盈狀態（翻拌麪糊時如不斷出現氣泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打發程度等原因導致消泡，這時烘烤出來的蛋糕是不成功的）

• 10、倒入6寸模具裏，輕輕震一下去氣泡

• 11、在烤盤裏注入約1.5CM高的温水，放入烤箱下層，在烤盤上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱預熱150度，水浴法烘烤70分鐘左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小時以上，輕乳酪蛋糕需要低火長烘烤，注水的烤盤裏的水不能過於少，烘烤過程如果幹了，也是會導致蛋糕開裂的原因之一）

• 12、取出無需倒扣，待涼卻一下後輕輕轉動模具，使蛋糕與模具壁脱離，就能輕鬆取出，最後打發動物性淡奶油，在蛋糕表面輕輕塗抹上一層奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黃色，均勻撒於奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕時，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火燙一下，每切一刀燙一次，這樣切出來的蛋糕塊就很平整了，我每次切都沒有燙，除了要送朋友親戚切塊的我才會燙一下哈）