燙麪輕乳酪怎麼做-燙麪輕乳酪的做法

“這款乳酪蛋糕組織細膩，燙麪的做法讓麪糊糊化，組織更為細膩，放冰箱冷藏之後，又有着冰激凌的口感。喜歡乳酪的同學，一定要試試這款蛋糕。學廚四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可愛，超級好脱模，做出來的成品送人也超級漂亮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燙麪輕乳酪的做法步驟

• 1、奶油乳酪軟化，用刮刀切拌至柔滑，加入牛奶A，攪拌均勻；

• 2、低筋粉與牛奶B混合成麪糊，倒入1的奶酪牛奶糊中，切拌均勻；

• 3、把奶酪麪糊隔水放入沸水中，攪拌至蛋抽劃過痕跡不消失，有少許顆粒，離開水浴，繼續攪拌至完全均勻；

• 4、分次加入蛋黃，切拌均勻；

• 5、蛋白中加入少許鹽和檸檬汁，分次加入糖，打到濕性發泡，提起蛋抽有彎勾；

• 6、取1/3的蛋白到蛋黃糊，切拌均勻後，把所有蛋白和蛋黃糊混合切拌均勻；

• 7、倒入學廚四寸迷你乳酪模具，輕輕震出氣泡；

• 8、餘下的麪糊倒入學廚四寸咕咕霍夫模具，輕輕震出氣泡；

• 9、將模具放入裝有温水的烤盤，水浴法，烤箱150度預熱，後轉140度，80分鐘，具體時間温度請參考自家烤箱。

小竅門

1.低温延長時間烤制，可以防止開裂；
2.若低温上色不好，可以放最高層，或調高上火，烤兩三分鐘上色；
3.蛋白打發到硬性發泡，也容易開裂。
4.冰箱冷藏一下，口感更好；
5.這個份量可以放5個四寸模具，但因為我只有4個，裝得有些滿。