宮廷小桃酥的做法 宮廷小桃酥(極致酥鬆) 宮廷小桃酥怎麼做
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“桃酥就是普及度相對較高的一種傳統點心。
據説這種點心傳自於宮廷,所以我們也常常叫它“宮廷桃酥”。
桃酥雖然名氣大,但其實製作起來並不複雜。我一般從準備材料到出爐,大概30多分鐘吧,所以算是很快手的點心了。
市售桃酥通常都會添加“臭粉”。“臭粉”學名叫“碳酸氫銨”,是一種化學膨大劑,也是桃酥表面那些粗獷裂紋的來源。但是這種製劑操作不當的話,就會使食物中帶有異味,極大的影響味道。
所以,我們在家庭製作的時候,可以使用“食用小蘇打”來代替“臭粉”。“小蘇打”學名“碳酸氫鈉”,同樣具有膨鬆劑的功效。(其實小蘇打的作用很多,大家可以自己百度一下!家裏常備一袋,絕對沒錯!)
以前烤桃酥的時候,總是烤不出那種焦黃的顏色!也曾試過用紅糖代替白糖來製作,雖然外形上相似度高一些,但味道上卻又總覺得缺了些什麼!
後來,終於知道了市售桃酥那種金黃顏色的由來!其實很多事情都是這樣,竅門很簡單,只是你不知道!
今天就把這個簡單卻實用的小妙招告訴大家,保證一學就會。以後想吃桃酥,自家制就行啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮廷小桃酥的做法步驟
1、準備好材料,麪粉提前過篩2-3次;
2、取一半量的麪粉,鋪在墊了烤紙的烤盤上,放入預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烘烤10分鐘。烤至麪粉由白色變成金黃色,並且有焦香味傳出。
3、晾涼,過篩;
4、混合剩下的一半面粉,糖粉,小蘇打和泡打粉,過篩,備用;
5、全蛋液放入盆中,加入鹽,攪拌均勻;
6、加入無味液體油,繼續攪拌至完全乳化的狀態;
7、烤箱預熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中;
8、用刮刀拌勻成團;
9、烤盤上墊烤紙,取少量麪糰,稍稍整成圓球;
10、放在烤盤上,用大拇指在中間按出一個凹槽;
11、在餅胚表面刷上一層全蛋液,撒上些芝麻,再用手輕輕按一下芝麻。預熱結束後,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,180度好,烘烤20分鐘左右。烘烤結束後,不開烤箱門,用餘熱燜烤5~8分鐘;
12、取出放至室温後,用餅乾鏟或者刮刀,將桃酥轉移到晾網上晾涼即可食用。
小竅門
1.這個做法的關鍵點就是先將一半的麪粉烤成金黃色。烤熟麪粉的作用有3個:一個是降低麪粉的筋度,二是增加麪粉的香味,最後就是幫助上色;
2.烤好的麪粉會結成小團,必須提前過篩;
3.小蘇打和泡打粉的量都不能多,另外最好是選用優質的無鋁泡打粉,對人體無害;
4.蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態,這樣製作出來的桃酥才會酥而不膩;
5.混合液體和麪粉後,只需用刮刀壓拌成團即可,切忌過度操作麪糰,否則會影響口感;
6.桃酥烤好後,一定要等到涼了再轉移到晾網上,要不一碰就會碎了。
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