網紅肉鬆蛋糕卷怎麼做-網紅肉鬆蛋糕卷的做法

“超級好吃有美味的肉鬆蛋糕卷！自己做的肉鬆好吃健康沒有添加劑，放在蛋糕卷裏太好吃啦，要不要一起試試？好棒的！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

網紅肉鬆蛋糕卷的做法步驟

• 1、做好的肉鬆蛋糕卷。

• 2、先做肉鬆：豬後丘肉500g、姜3片、料酒10ml、老抽30ml、細砂糖15g、鹽5g。豬肉洗乾淨按豬肉的紋理切條（要煮好的豬肉可以撕出長長的條那種紋理）將豬肉放入煮鍋內，加末過豬肉的水，加料酒煮沸後再持續煮三分鐘左右。（去除豬肉內的血水，將煮好的豬肉撈出用温水清洗乾淨）。

• 3、煮好洗乾淨的豬肉放入煮鍋內，加入末過豬肉多的水，加薑片、香葉大火煮沸後轉中火持續煮15分鐘。（肉得煮熟，如沒熟再多煮一會兒）。

• 4、煮好的豬肉撈出瀝乾水分晾涼，撕成絲。（看着沒我就成了反面教材，切的豬肉紋理不合適，肉絲太短，要長長的的肉絲）撕好的肉絲用手耐心的揉，揉成絨絨的樣子。

• 5、放入麪包機內，加細砂糖、老抽、鹽開啟果醬模式（開始果醬模式沒有攪拌，可以自行用筷子攪拌一下，一個程序後肉鬆酥絨就可以啦，如果還有水分繼續下一個程序，不要等着完成得看着狀態，達到滿意的口感就停止即可）。

• 6、做好的肉鬆。

• 7、蛋糕卷食材：雞蛋5枚、鹽2g、玉米油50ml、純淨水68ml、細砂糖68g、低筋麪粉68g、肉鬆隨便放、小葱碎隨便放、芝麻隨便放。下面來做蛋糕卷，蛋黃蛋白分離開，入無水無油的容器內。

• 8、蛋黃內加純淨水、玉米油、鹽攪拌均勻！

• 9、蛋黃糊內篩入低筋麪粉拌均勻成為細膩光滑的麪糊。

• 10、拌好麪糊。

• 11、這時烤箱開始預熱160度上下火。蛋白打至魚眼泡的狀態，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，如圖。

• 12、（第一次蛋白打至魚眼泡時加入細砂糖，第二次蛋白打至濃稠的狀態加細砂糖，第三次蛋白打至微微出紋路的狀態加細砂糖；最後打成濕性發泡，提起打蛋器留下一個彎鈎的樣子即可）。

• 13、取蛋白霜1/3入蛋黃糊內，拌均勻。（注意手法要細心的拌避免消泡）。

• 14、拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜內拌均勻成為細膩光滑的蛋糕麪糊（這時候要速度快，但是手法要輕柔，拌的時候比把蛋白霜拌消泡了就行，大概30秒拌好）如圖。

• 15、拌好的蛋糕麪糊倒在鋪好油紙的烤盤內，用刮板將表面抹均勻成為薄厚均勻的麪糊。

• 16、表面撒上葱末、肉鬆、芝麻（撒多少看心情，看自己喜好，喜歡就多放，不喜歡就少放，不影響成品）。

• 17、蛋糕胚送入預熱好的烤箱進行烘烤，以150度上下火烘烤24分鐘。

• 18、蛋糕胚就烤好啦！去除立刻叩出來，放在鋪有油紙的烤架上，備用。

• 19、卷卷需要的內餡：沙拉醬（蛋黃醬）80g、肉鬆隨便放。蛋糕胚上下斜着切掉一點點（不喜歡也可以不切，沒什麼太大影響）起卷的1.5cm距離橫向劃三刀，不可切斷，有個痕跡就行。表面塗抹沙拉醬（沙拉醬是蛋黃做的也可以叫蛋黃醬，這個之前有發過自制的食譜，需要的小可愛可以自行查找）表面撒上肉鬆，別客氣喜歡怎麼撒怎麼撒，想吃多少放多少。

• 20、擀麪杖放在下面油紙的外面，另一隻手扶着蛋糕胚另一端，慢慢的捲起，別急捲起來就行。卷好後，用油紙包裹起來送進冰箱冷藏定型一下（時間隨意30min～69min都可以）。

• 21、取出定型好的蛋糕卷切塊即可食用。

小竅門

小貼士：
1、食譜內雞蛋一枚大概50g左右，帶皮量。數據僅供參考。
2、食材內肉鬆不想自己做的也可以買現成的，都行。反正你自己吃我又吃不到。😊
3、烘烤的温度要注意哦，温度達不到150度，蛋糕胚在晾涼的過程中會脱皮，所以要嚴格看着温度，也就是烤箱實際温度。另外温度高於150，烤好的蛋糕胚在卷卷的時候會裂，這個温度也要嚴格的盯着，弄個温度計放在烤箱裏，時刻注意它的温度。