蜜豆麪包的做法 【蜜豆麪包】 蜜豆麪包怎麼做
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“首先非常感謝美食天下和東菱電器給了這次試用的機會,真是沒有想到能被選為這款東菱麪包機DL-T12的試用者之一呢~
這一次着重體驗了下機器的撒果料功能,確實很方便。雖然使用過程中有些問題,這就需要與機器多磨合幾次才能找到適合自己的方式。
材料:
高筋麪粉300g,酵母4g,糖36g,鹽4g,奶粉12g,蛋液22g,水164g,黃油24g,蜜紅豆80g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜豆麪包的做法步驟
1、將除黃油和蜜紅豆外的所有材料投入麪包桶,液體材料在下,粉類材料在上,糖、鹽和奶粉分別放在角落處,酵母在中央挖洞填入;將麪包桶裝入麪包機,固定好
2、選定標準麪包程序,設定燒色中,重量750g,需要撒果料,不需定時;全部確認好之後啟動程序,總時長2:30
3、10分鐘後加入切小塊的黃油
4、加入黃油後,將蜜紅豆倒入果料盒並將其推入機蓋內
5、2:15時,機器觸發撒果料裝置,蜜紅豆全部撒入麪包桶,機器繼續攪拌過程
6、2:10時,停止攪拌,開始第一次發酵
7、1:45時,初次發酵完成
8、再次開始攪拌,待攪拌幾下之後,按啟動/停止鍵暫時中止機器動作
9、取出麪包桶放在一邊,再次按啟動/停止鍵,使機器繼續程序;1:40時,機器停止攪拌動作,將麪包桶放入機器內固定好,翻出攪拌葉摘掉
10、將麪糰稍微整理一下,儘量使蜜紅豆都包裹在麪糰裏面
11、蓋好蓋子開始二次發酵
12、直至最後程序結束,取出麪包放在晾網上晾涼後裝袋保存
小竅門
P.S.
1.這個麪包,是我用這枱面包機的這個標準程序做了第五次才勉強成功的,前面的幾個,慘不忍睹。每次失敗後從中尋找原因,下次再做的時候儘量避免,就是這樣,也還是做了這麼多個才終於找到些門路。而其他的程序,我還沒有使用,也許用其他的程序更容易成功也説不定,回頭再試試其他的程序再説;
2.最開始失敗,是因為還沒有習慣這台機器的全時段攪拌方式;之前用其他品牌的麪包機,攪拌過程都是攪拌一會兒休息一會兒然後再繼續攪拌的方式,而這台呢,是從一開始即一直攪拌,中間不會有停歇的過程;所以開始我習慣性的使用了和麪15分鐘+標準麪包程序,這樣直接導致麪糰被攪拌過度。。
3.另外還有一個原因,機器的二次攪拌時間為5分鐘,就是1:45~1:40這段時間,經過幾次試驗,這個時間對於我使用的麪粉來説,攪拌的過久了些,也會導致攪拌過度,所以最後我是在時間快到1:45的時候去看一下,待攪拌開始攪動幾下之後就暫停程序,取出麪包桶讓機器空轉一會兒過了攪拌時間後再將麪包桶放回來,這樣麪糰就沒有再被攪拌過度了;
4.我覺得我是太過於執着竟然失敗在這個標準麪包程序了,從這裏失敗了就一定要從這裏再成功才行,好在最後,不管我使用了什麼方式,成果還是有的,終於還是成功了。也許我應該試試使用甜麪包程序,可能會是完全不一樣的結果了;
5.最後還有一點,二次發酵的温度,個人感覺有些偏高,摸着麪包桶已經有燙手的感覺了;這一點不知道在使用其他麪包程序的時候是怎樣的,還需要繼續試用才能深入瞭解;所以我將桶取出放置了一段時間,後來又根據情況延長了發酵時間才開始烘烤的;
6.對於撒果料功能的體驗感受,首先,果料盒裏不能裝的過滿,否則插入盒位會有困難;另外,如果是濕粘性果料,撒料過後會有殘留現象,需要手動清理一下,相對乾性的果料,最後沒有殘留;
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