青汁月餅怎麼做-青汁月餅的做法

“青汁粉運用在月餅裏，一樣柔軟油潤，內餡是：麥芽糖炒的棗泥豆沙，還加了美國蔓越莓幹進去。有着獨特的香味和口感，只有品嚐才知其味。
此次用的是月餅預拌粉，所以不需要加梘水。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

青汁月餅的做法步驟

• 1、過篩月餅預拌粉和青汁粉。

• 2、將轉化糖漿、花生油倒入打蛋盆，用手抽不停攪拌至充滿小氣體。

• 3、倒入一半的月餅預拌粉。

• 4、用刮刀（或刮板）反覆壓拌至成團（要用按壓的方式，不能使勁攪拌，否則麪糰會上筋）。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

• 5、繼續倒入剩下的預拌粉，用刮刀和成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置1個小時。

• 6、將20克蔓越莓幹切碎。

• 7、將蔓越莓幹放棗泥豆沙餡裏混合均勻。

• 8、將棗泥豆沙餡分成30克一個，搓圓。

• 9、餅皮分好20克一個，搓圓。

• 10、餅皮放手掌上壓扁，月餅皮用旋轉的手勢捏薄一點。

• 11、餅皮包住豆沙餡，用虎口慢慢把餅皮往上推（儘量做到讓月餅皮均勻覆蓋在餡外面。不均勻的地方可適當推補一下，保證完美），收好口。

• 12、搓成圓球，放金盤上。提前預熱UKOEOHBD-5002烤箱190度10分鐘。

• 13、學廚水晶粉50克月餅模中撒一層薄薄的麪粉防沾（也可模具中薄薄的刷一層油），或在案板上薄撒中粉，麪糰沾滾少少中粉，不可多。

• 14、將包好的月餅放入學廚水晶粉50克的月餅模中，輕釦提起。脱模非常輕鬆！花紋立體感很強，也非常清晰哦！

• 15、放預熱好的UKOEO烤箱中烤5分鐘。

• 16、1個蛋黃加1/3蛋白攪勻。

• 17、用毛刷蛋黃液（不用硅膠掃，有痕跡!刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多）。

• 18、等幹後再掃一次蛋黃。共2次。

• 19、放烤箱再烤15分鐘左右，餅皮均勻上色後就可。待涼後密封室温保存（放保鮮劑），放1天后回油可吃（這款烤箱可快速達到烘烤效果）。

小竅門

1、如無月餅預拌粉，請使用梘水。
2、花生油，也可用葵花籽油。
3、皮和餡的比例也可以是3：7。如想餅皮厚，皮和餡可調整為：20g：30g