快手漢堡胚怎麼做-快手漢堡胚的做法

“比較快手的漢堡胚，空口吃也不錯，做一些放冷凍，早上取出回爐即可。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

快手漢堡胚的做法步驟

• 1、把除黃油酵母外的材料和麪團放冷藏，我是放了半天，所以沒先放酵母，如果是放30分鐘，可以把酵母也先揉進去，冷藏後易出膜。

• 2、取出後的麪糰加酵母用麪包機揉麪10分鐘。

• 3、大概是這個狀態，能拉出膜但易破。

• 4、加入黃油再揉15分鐘。

• 5、能拉出薄且不易破的膜。揉好的麪糰蓋上濕布室温鬆馳20分鐘，天冷可適當延長點時間。(其實做餐包出膜的狀態可以比這個稍欠一點就可以，這個狀態做吐司也可以了）

• 6、等分成6-8個，一個個滾圓。

• 7、蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。

• 8、再次滾圓。（圖中最左下角的是再次滾圓的，邊上三個是還沒滾圓的，可能看到其實麪糰已經又發大了一點。)

• 9、取一個面圓蘸一層蛋液，大概麪糰一半左右。

• 10、再粘一層白芝麻。

• 11、一個個做好放到烤盤中。上面可以虛掩一層保鮮膜。放到烤箱裏關門，烤箱裏再放一盤80度左右的熱水，過段時間換一下水。20多度的氣温基本不用開發酵檔，天實在冷可以開幾分鐘發酵再關一會，如此反覆，二發最好不要超過38度。

• 12、發至1.5-2倍大，發酵好的狀態用愛和自由的描述就是按下不反彈並略有張力。

• 13、送入預熱好的烤箱中層180度18分鐘，後期視上色加蓋錫紙。

• 14、非常軟，第二天要吃的話可以涼後密封。但是涼後第二天會硬一點，可以噴一層水用錫紙包着180度不預熱烤8分鐘左右又可柔軟如初。一下吃不完要冷凍，吃前自然回温，或用上面的方法回爐，所需時間略長些。

• 15、這個份量分成8個的漢堡是迷你漢堡，胃口大的請自動做大些。

• 16、裏面夾了芝士和牛肉餅，牛肉餅躲在裏面看不到了，哈哈~~~

• 17、成品

小竅門

1、酵母要用專門做麪包的酵母，種類有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。
2、因為不同牌子的麪粉吸水性不同，就是同一麪粉也會受季節影響吸水性，方子的水量不要一次加完，可以預留10%左右，視情況加。