家常版新疆大列巴怎麼做-家常版新疆大列巴的做法
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“不是新疆人,也沒去過新疆。但是有朋友在烏魯木齊。有一次,她給我們帶回來新疆大列巴,哇塞,跟我們平常做的、吃的軟麪包不一樣,牙口不好不要輕易嘗試😁但是越吃越上癮,結結實實的口感,再細細品嚐裏面的神仙堅果,特別有嚼勁,營養爆棚,都是些好東西呀:核桃仁,杏仁,葡萄乾,紅棗乾等等,實實在在的乾貨,而且風乾後密封包裝,能放好多天,帶出去旅遊最好不過。😁所以我就想自己動手做試試。請教朋友,參照家裏可取的材料,做了兩個大列巴,每個約重550克,做好了給兒子的夥伴一個,我們自己留一個。分享甜甜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
家常版新疆大列巴的做法步驟
1、把要用到的材料拿出來,隨手可取。
2、把麪包桶放在廚房秤上,黃油先不放,然後我們按照先液體後粉類的順序稱取其他材料進麪包桶裏,每加一樣材料就把廚房秤讀數置零,再稱取下一樣。注意:糖和鹽、酵母粉不要緊挨在一起,酵母粉在放了麪包粉後再挖個坑放進去。
3、撥一點麪粉把酵母粉蓋住,然後啟動和麪程序,揉麪15分鐘結束程序,然後把黃油放進去,再啟動一個揉麪程序揉15分鐘就停止運行。
4、把揉好的麪糰放在一個深盆裏,蓋保鮮膜,把深盆放進烤箱,關上烤箱門,常温發酵一個小時左右。夏天温度高,不開發酵功能也可以。大列巴吃起來是結實的口感,所以麪糰不需要揉出手套膜,也比平常做麪包的麪糰水份少一些。
5、麪糰發酵的時候我們來準備堅果和乾果。稱取200克的核桃仁+杏仁+紅棗幹,再稱取100克的葡萄乾+蔓越莓幹。
6、我用核桃仁多,把核桃仁和杏仁、碧根果挑出來,180°烘烤10分鐘,再拿出來用做餡。
7、把堅果乾果分成兩份。每個麪糰用到一份,我沒有秤過,約摸分的😁。
8、麪糰發酵1.5-2倍大,拿出來。
9、輕壓排氣,分成兩個麪糰。蓋保鮮膜鬆弛十分鐘,鬆弛是為了後面容易把面胚擀開,舒展性好。
10、硅膠墊上撒一層薄粉防粘,把面胚擀成方形,尺寸大約15×18㎝,相差三兩㎝,沒有任何問題。
11、把堅果和乾果鋪滿,四周邊角留少許空白,方便包口、捲起。
12、從一邊捲起,邊卷邊用手掌輕輕把面胚壓實,儘量壓實,但是不要太用力,免得堅果把麪皮戳破。卷得實,大列巴烤好了內部才不會有大空隙。
13、捲成圓柱形。另外一個麪糰也一樣操作:擀方形,鋪堅果,捲起。
14、烤盤墊上一張油紙,把卷好的大列巴生胚放在烤盤裏,把烤盤放進烤箱,旁邊放一碗熱水保持烤箱濕度。關上烤箱門,二次發酵35-40分鐘這樣子。夏天發酵很快的。
15、二次發酵好了,取出來,這時先預熱烤箱160度。接着繼續處理胖乎乎的生胚:用鋒利的刀片斜切長口子,深度以能看到內部的堅果即可,不要多手切到底哦~
16、然後給表面刷上雞蛋液。可以趁雞蛋液未乾時撒點黑芝麻,隨意。烤箱預熱好了,放進去烤45分鐘。烤箱脾氣大,就烤40分鐘左右。我家松下烤箱,出了名的温和有禮,烤45分鐘。注意:烤15-16分鐘後觀察上色情況,及時加蓋錫紙,然後繼續烤到預定時間結束。
17、很漂亮吧。顏色還可以更深一點哦。
18、放在烤網上晾涼。
19、切片。看看這切面,嘴巴和牙齒已經迫不及待想去嚼它了。
20、排排坐,等待打包,送去給小夥伴一起分享。
21、大寶二寶各吃兩片當下午茶。
22、切下來的頭尾兩端不太好看,也別浪費,把它們切小塊,180度烤10-12分鐘,嘎嘎脆的脆麪包條就做好了,比吐司還好吃😋這麼一點脆麪包條,還不夠大寶一個人塞牙縫哈哈哈😁。
23、把切好的大列巴再次熱風烘乾水份,晾涼,密封獨立包裝,能放好久。好看好吃,衞生又方便。
小竅門
😁該注意的都在步驟裏囉裏囉嗦説完了,㊗️大家做成功,吃得快樂。
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