草莓聖誕老人塔怎麼做-草莓聖誕老人塔的做法
- 烘焙
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“這款甜點有兩個亮點,一是小嶋老師的塔皮製作方法,一是聖誕老人的造型。這款塔皮做法簡單,成型容易,較好拿捏,很百搭(空口吃都不錯)很酥鬆,這裏的量稍大,一次不用完可以冷藏保存5天左右,冷凍保存約兩週,冷凍後的麪糰回温到室温再操作。再者就是可愛的草莓聖誕老人造型,既有討喜的外在,又酸甜解膩,送親朋好友特別是小寶貝們一定會大受歡迎哈!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓聖誕老人塔的做法步驟
1、各原料備用,黃油軟化。
2、雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。
3、軟化的黃油用刮刀拌到順滑。
4、倒入過篩後的低粉用刮刀像切一樣的感覺拌麪,不要拌過頭,拌成如圖碎碎的顆粒狀,基本無干粉。
5、拿出冷藏的蛋液倒入麪粉顆粒中。
6、攪拌至水分充分被面糊吸收,不要過度攪拌,以免起筋。
7、放到保鮮膜裏成型,放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏,暫時不用的冷凍。
8、冷藏或冷凍過的塔皮回温到可以擀至塔皮,擀到約3mm厚。(最好放在兩張保鮮膜中間擀,不會粘到其它工具上。)
9、拿去底下的保鮮膜,把塔皮蓋在塔模上,用手把塔皮按貼到模四周。用麪杖壓一下。
10、拿掉多餘的塔皮。
11、用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。
12、取出後,壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。
13、180度中下層35分鐘左右。最後幾分鐘可拿去壓的重物烘烤。具體温度可根據自家烤箱或不同方子調整。
14、100克淡奶油加8克糖打發。
15、塔皮晾涼後,底下放一層草莓小粒(也可以換自己喜歡的其它水果),擠一層奶油。
16、奶油分裝兩個裱花袋,一個用圓口花嘴或剪稍大圓口,一個剪一很小的口。取一個草莓,切去頂部約1/3。
17、用大口的擠上聖誕老人的頭,再放上帽子。
18、用小口的奶油擠上鬍子和鈕釦。全部擠好後,小口的奶油袋再稍剪大一點點,擠上聖誕老人的帽沿。
19、把做好的聖誕老人放到奶油塔中即可。
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