口感飽滿的上湯莧菜如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

青莖莧菜 ：250
清雞湯 ：200ml

輔料

生雞油 ：5
雞精 ：3
薑片 ：2
漲髮香菇 ：20
油 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

1.這是距俺家不遠的配菜點敗回來的“有機莧菜”。它比菜市中一般的莧菜口感好多了。

2.準備好食材。洗莧菜，去掉爛葉老根，摘成長段，瀝乾水備用。

3.準備好清雞湯。這是做“白切雞”時，浸雞後的“雞湯”的，一般都會保存在冰箱中，做底湯用。

4.在鍋中加入足量的清水，大火煮開，再放入適量的花生油。

5.將莧菜放入氽水至斷生。

6.將斷生的莧菜撈起，瀝乾水後裝入合適的湯碗中，攤開，防止將莧菜捂“黃”。

7.大火燒鍋至6分熱，下生雞油，改中中小火，煸出雞油後，改大火，爆香薑片。

8.將清雞湯倒入。

9.放入漲髮香菇，煮開後，改中火煮3分鐘。

10.在湯中加入鹽、雞精調味，即成“上湯”啦。

11.將步驟10的上湯倒入步驟6中盛起的莧菜中，稍加整理，即成。

烹飪技巧

莧菜步驟5氽水至發軟，斷生即可，不用熟透，因在後面還要加入滾燙的上湯，它的餘温足以讓斷生後的莧菜熟透了。