美味湘水魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黑魚 ：適量

輔料

蟹味菇或白玉菇 ：100
姜，蒜，小米椒 ：10
裝飾用青紅美人椒象眼片、小葱段 ：10
雞蛋 ：1個
鹽，白胡椒粉，雞精， ：豬油

具體步驟

1. 黑魚殺好去內臟，片成2塊，去掉骨頭，骨頭剁塊沖水去血水，片好的魚片，改成蝴蝶片，沖水去血水

2. 鍋洗淨燒熱水，加少許料酒，將衝好水的魚頭魚骨焯水撈出，燒熱油，煸香姜蒜小米辣，放入豬油，加入蟹味菇或白玉菇和魚骨煸炒，加水煮開去浮沫，改小火熬湯成奶白色。

3. 熬湯的同時，將衝完水的魚片瀝水，加鹽，白胡椒粉，雞粉抓勻，加入蛋清抓勻後，加少許濕澱粉上漿

4. 將鍋裏的魚骨和蘑菇用漏勺撈出放入碗中墊底，魚湯保持沸騰改大火，調味，加入漿好的魚片，再次沸騰後，沿鍋邊輕推，使魚片均勻受熱成熟。

5. 連着魚湯一起倒入碗中，放入裝飾用的青紅美人椒象眼片、小葱段，刷靜鍋，燒少許熱油淋上即可。

烹飪技巧

魚肉白嫩，爽滑，湯，鮮美微辣，類似水煮魚，能發汗。