#回憶#香菇燒雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞翅（切塊） ：半斤
幹香菇 ：15朵

輔料

幹辣椒 ：4-5顆
花椒 ：5顆
小葱 ：5根
八角 ：1小顆
生抽 ：2-3大勺
老抽 ：1小勺
料酒 ：3大勺
冰糖 ：一小塊
薑片 ：3片
蒜瓣 ：7-8顆

具體步驟

1. 提前半天，用涼水將幹香菇泡發。洗淨備用。

2. 雞翅切塊，用開水汆燙一下，濾幹備用。

3. 鍋內熱油，倒入汆燙過的雞翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續翻炒片刻。放入香菇，加入少許開水（如果用高湯會更香），水量差不多沒過食材即可。加入八角，輕輕翻動幾下。蓋上鍋蓋，轉小火。燜煮10-15分鐘。揭開鍋蓋，大火收汁，加入少許鹽調味，關火，加上葱。裝盤。

烹飪技巧

一道簡單的家常味，原材料的鮮度會直接影響整道料理最終的口感。選用雞翅而非整雞因為雞身體部位的肉較柴，而且整雞量大。幹香菇是從四川帶過來的，大山裏出品的果然很香，為整道菜加分不少。將汆燙過的雞翅煸炒出油，一方面是減少肉本身的油膩感，更重要的是煸乾的雞肉在後面的動作中更能吸收美味的湯汁。