#回憶#上海紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

五花肉 ：500

輔料

料酒 ：20ml
葱 ：適量
大料 ：2
老抽 ：20ml
生抽 ：20ml
鹽 ：適量
香葉 ：2片
冰糖 ：30
姜 ：適量

具體步驟

1.準備好所有的食材。

2.五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。

3.炒鍋倒油放入冰糖。

4.中小火熬化，糖汁變為褐色。

5.倒入五花肉翻炒。

6.依然用中小火翻炒至五花肉微黃。

7.加入葱姜和大料香葉繼續翻炒。

8.加入料酒炒香。

9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。

10.加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。

11.加蓋小火燜燒1個小時後。

12.然後開大火撈出葱姜大料。

13.加少許鹽調味。

14.大火湯汁收濃稠關火。

烹飪技巧

五花肉最好是精品五花，燒出來口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。最好用冰糖，燒至的五花肉最後才會色澤紅亮油潤。冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒變色，然後倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黃，這樣才能保證糖色不焦糊。燜燒用小火，這樣燜燒出來的五花肉口感肥而不膩，肉質酥而不爛。上海紅燒肉都是比較偏甜的，如果你不喜歡偏甜冰糖可減少一些，不過那就不是正宗的上海本幫菜口味嘍。