上海紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

帶皮五花肉 ：一斤
鵪鶉蛋 ：三十個
冰糖 ：兩大匙（約半兩）

輔料

幹辣椒 ：四個
桂皮 ：兩小塊
八角 ：兩玫
老薑 ：一塊
花椒 ：一小匙
香葱 ：四五棵
料酒 ：兩大匙
醬 ：適量
油 ：半湯勺
鹽 ：適量

具體步驟

1. 　　將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2. 　　五花肉放温水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3. 　　五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋

4. 　　取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香葱切成兩段；

5. 　　幹切段。

6. 　　鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

7. 　　炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

8. 　　鍋中留約半湯勺油用微火燒至温熱，下冰糖慢慢翻炒。

9. 　　炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

10. 　　倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

11. 　　加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水

12. 開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香葱、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

13. 燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

14. 當湯汁將干時改大火收汁。

15. 收幹湯汁後關火，撿去葱、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。