紅燒肉如何上色

用冰糖、老抽上色。在鍋中倒入油，燒熱後放入冰糖熬製為焦糖色。還可以加入老抽，老抽有上色的作用。在熬製冰糖的過程中，如果觀察到冰糖的形狀變小，要立刻加入適量水，否則可能使炒出來的湯汁發黑，並且帶有苦味，影響口感，外觀也不夠誘人。