美味衢州鴨頭如何做簡單又好吃

準備時間:1小時50分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨頭 ：9個

輔料

大蒜 ：2瓣
薑片 ：數片
八角 ：2顆
厚桂皮 ：2支
花椒 ：35顆
丁香 ：一小撮
草果 ：1個
陳皮 ：1小塊
枸杞 ：15顆
辣椒 ：20個
胡椒粉 ：適量
十三香 ：適量

具體步驟

1. 清洗鴨頭，泡在水裏解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水。

2. 醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許。

3. 醃製期間，準備大料，做滷汁。

4. 做滷水。鍋裏放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。鹹度按個人平時口感偏鹹，大約中火10分鐘。滷汁製作完成，等待鴨頭醃製完！

5. 鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色(小火融化糖)，把鴨頭放入鍋內上色。上完色的鴨頭基本就是這樣。把鍋裏剩餘的糖汁倒掉，如果喜歡甜點麼，可以不用倒掉。

6. 把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘。滷水不夠時，可以加入開水。中間適當嘗一下湯汁的口感，不夠鹹時可以加入適當的鹽，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭。約燒到鴨頭嘴部的皮有點爛了的感覺時，快好時可以加入雞精關火。

7. 放盤。放置7-8小時吃，涼了後口感更好吃。

8. 放置第二天的成品