自制甜麪糰如何做簡單又好吃

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

自制甜麪糰其實就是對面粉的完美利用，發揮了麪食最基本的功能。讓麪粉在雞蛋、奶粉、酵母和各種調味的作用展現出最獨一無二的一面。自制的甜麪糰不僅可以根據自己的口味來調節麪糰的鬆軟度，還可以享受做甜麪糰的成就感，趕緊來試試吧。

主料

高粉 ：480
蛋黃 ：60
全蛋 ：60
水 ：192

輔料

白砂糖 ：90
奶粉 ：30
黃油 ：60
食用鹽 ：6
酵母 ：10.5克

具體步驟

乾濕分開，酵母放濕料。乾料開窩放濕料，混合，按壓至麪粉消失加黃油，按壓至黃油消失。搓衣服一樣將麪糰搓至破漁網、破洞、麪糰細膩不黏手。挖掘機將麪糰摔至光滑有氣泡，然後將麪糰滾圓。

温度27度，濕度80%發酵（實際操作：温度不超過38度）用插紙方法鑑別

分割麪糰，70g每隻，掌根和五個手指將麪糰罩住，轉圈圈將麪糰收緊滾圓，然後蓋保鮮膜室温鬆弛15-20分鐘

將麪糰正面擀成橢圓形餅餅，翻面橫放，二次發酵，温度35-38度濕度70發至滿模。擠沙拉醬，放培根片、些許葱花、馬蘇裏拉芝士

180度15-18分鐘（具體根據自家烤箱來訂），出爐立刻放晾網

烹飪技巧

1、稱要準，精確到0.1，材料克重差不超過0.5g。2、夏天用冰水、冰雞蛋，減少揉麪時間來降低麪糰温度。冬天用温水提升麪糰温度，但揉好麪糰的温度不超過28度。3、冬天、乾燥天、大晴天，配方要適當加水。反之，夏天、下雨天、梅雨天要適當減水，5-10g左右。4、儘量選擇脱脂奶粉，全脂奶粉會使麪筋發硬。5、麪糰的揉麪和發酵很重要。