開封灌湯包的做法如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

新鮮豬皮 ：500
冬瓜 ：600
魚糝 ：150
火腿 ：30
黃瓜皮 ：30
雞蛋皮 ：1張

輔料

生薑 ：25
葱葉 ：少許
紅櫻桃 ：少許
鮮湯 ：適量
香油 ：適量
乾濕澱粉 ：適量
雞精 ：適量
精鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
味精 ：適量
大葱 ：50

具體步驟

1. 豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大葱、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

2. 冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；葱葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3. 將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用葱葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4. 淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

烹飪技巧

灌湯包曾經是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。