咖啡千層蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蛋黃 ：4個
細砂糖 ：100
色拉油 ：35
濃咖啡液 ：70ml
低筋麪粉 ：100
玉米澱粉 ：40
蛋白 ：4個

輔料

牛奶 ：200ml
香草精油 ：幾滴
黃油 ：140

具體步驟

1. 製作咖啡蛋糕片：蛋黃中加入30克細砂糖，攪打至粘稠，略發白的程度，接着加入色拉油，邊倒入邊攪拌均勻，再將濃咖啡液倒入，並攪拌均勻。

2. 把低筋麪粉和玉米澱粉混合後篩入上一步，並攪拌均勻，攪拌好的麪糊順滑並有光澤，用打蛋器撈起後，滴落在盆中的麪糊形成小山，並慢慢消失，蛋黃糊就做好了。

3. 在蛋白中分3次加入30克細砂糖，打至撈起蛋白後，留在打蛋器上的蛋白能形成彎鈎，撈起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黃糊中攪拌均勻。

4. 然後把蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀從下向上的翻拌均勻，咖啡蛋糕片的麪糊就做好了。

5. 將部分麪糊倒在不沾布上，用刮板延展開來，約0.3cm厚，放入預熱好的烤箱中層，以170度烤約8分鐘左右至表面呈烘焙色，摸起來有彈性，無沙沙聲即可出爐。出爐後稍放涼後，撕去不沾布。

6. 製作卡式達奶油餡：在蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至粘稠發白。將低筋麪粉和玉米澱粉混合後篩入，並攪拌均勻。

7. 牛奶中加入20克細砂糖，幾滴香草精煮到熱卻不燙手的程度，然後將一半量的牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌均勻，接着倒入剩餘牛奶的鍋中再次攪拌均勻，開小火，不停攪拌液體，直到變成粘稠的蛋奶糊後關火，最後在蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜，放入冷藏室使其變涼。

8. 在冷卻的蛋奶糊中分3-4次加入軟化的黃油，用打蛋器不停攪打，一直攪打至顏色變淺，體積蓬鬆，掛在打蛋器上能形成直尖，卡式達奶油餡就做好了。

9. 將放涼的蛋糕片四邊切齊，分為2份，然後將卡式達奶油餡裝入裱花帶中，用可以擠出長條的“花籃”花嘴在蛋糕片上均勻地擠出若干個長條，用刮板將卡式達奶油抹平，然後再取一片同樣的蛋糕片，也如此操作。

10. 將每一大塊蛋糕片分成4小塊，一共8小塊，將這8小塊重疊在一起，然後再在上面蓋一片不帶卡式達奶油的純蛋糕片。最後將重疊好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。1小時後切齊四邊，切成塊狀，在蛋糕表面放上網格篩，均勻地篩上可可粉後，取下網格篩，圖案就留在蛋糕上了。

11. 製作表面網格篩：取一塊如打印紙版硬度的白紙，剪成比小蛋糕塊稍大的長方形，然後用筆間隔3毫米畫兩個向左傾斜的豎條，然後間隔1釐米再畫兩個間隔3毫米的豎條，這樣如此反覆。

12. 畫完之後再用相同的方法，從右上角開始，畫出若干個向右傾斜的豎條。畫完之後，紙上會出現若干個相互交織的菱形格。把紙上的菱形格部位全部摳掉，四邊的不完全菱形格也要全部剪掉。

烹飪技巧

濃咖啡液使用較少的水和較多的速溶咖啡衝調，一袋大概15g的咖啡，使用50ml左右的水。製作的咖啡蛋糕片成品要比較薄才好，所以麪糊在不沾布上要塗抹的薄些。如果烤盤比較小，要多塗抹幾盤，如果家裏只有一個烤盤，那建議準備2-3塊不沾布。事先在不沾布上塗抹好，烤好一盤以後，馬上將另一個不沾布上的麪糊挪到烤盤中繼續烘烤，這樣節省時間，也防止麪糊消泡。在做好的蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜，可以防止它變涼後結皮。與黃油混合時，蛋奶糊要降至常温。且黃油要室温軟化後，再分次加入。此蛋糕參考份量為6小塊左右。不管是多大的蛋糕片，分割成幾塊，即使每個人蛋糕片的尺寸不盡相同，但是操作方法都是一樣的。如果沒有“花籃”花嘴，可以直接在蛋糕片上塗抹卡士達鮮奶油。我做好的蛋糕是8層塗抹了卡士達鮮奶油的蛋糕片，加上最上面覆蓋的無奶油的蛋糕片，蛋糕層加上奶油層一共是17層。你可以根據自己的實際情況和需要調整層數。冷藏後的蛋糕更易切塊，此份量可製作大概6塊蛋糕。在表面篩完可可粉後，紙片要輕柔果斷的抬起來，移走。不要在蛋糕片上移動，這樣容易造成表面花紋不清晰。