清蒸桂魚（家庭版）如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

桂魚 ：500

輔料

姜 ：5
葱 ：5
油 ：5ml
糖 ：2
白酒 ：2ml
清水 ：30ml
鹽 ：5
生抽 ：10ml

具體步驟

1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血污，瀝乾水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

5.同時再將葱先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

6.鍋內水燒開，放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的薑絲與葱絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有葱姜的魚身上，立刻可以聞到葱香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

烹飪技巧

1、蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；2、如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上；3、蒸魚所選的魚要儘量新鮮，口感才會更鮮嫩；4、桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。