也説拼死吃河豚如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:無
蛋青 :一個
葱薑蒜片 :少許
黑木耳 :十片
鹽 :
胡椒粉 :
香油 :少許
香菜段 :
味精 :
也説拼死吃河豚的做法稍有點難,河豚魚做法有個小貼士:左手按住其頭部,腹部朝上,刀沿魚臍部斜着下刀直到後頸部皮下停止。有詩中贊到:河豚當是時,貴不數魚蝦。但是要切記,亂吃河豚魚是會中毒的。這道菜名還大有來頭呢:傳有一士大夫為考驗蘇學士烹製了有獨到之處的河豚,蘇東坡贊贊不絕,隨後又説道:也值得一死!
主料
半斤重鮮活河豚 :兩尾輔料
玉蘭片 :十片蛋青 :一個
葱薑蒜片 :少許
黑木耳 :十片
鹽 :
胡椒粉 :
香油 :少許
香菜段 :
味精 :
具體步驟
1.左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜着下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部,另一手握魚身,將頭部帶皮連着內臟向反方向完全撕脱。然後用刀沿着魚骨將兩面淨肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用。
2.得到的淨肉用刀片成片浸泡在流動清水中,直到魚肉中的血絲清除乾淨為止。魚肉瀝乾後用鹽、味精、蛋青稍微醃漬,用澱粉抓勻上漿備用。
3.玉蘭片和木耳用沸水焯過,
4.鍋中放少許底油,煸香葱薑蒜片,然後加水或高湯煮沸去沫。
5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道,將魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顏色變白即成熟。
6.隨即放入香菜段,滴入少許香油就可以裝盆了。
食河豚魚》詩中讚道:“春洲生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數魚蝦。”只是切記:別亂吃!!!
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