如何做簡單又好吃-家常帶魚煮冬菜

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

帶魚 ：400
冬菜 ：50
紅酸湯 ：25

輔料

葱 ：8
生薑 ：5
大蒜 ：10
白胡椒粉 ：1
料酒 ：20ml
精鹽 ：3
濃縮雞汁 ：5ml

具體步驟

1：冰凍帶魚，室温解凍

2：清除魚腸，黑膜，洗淨後切小段，加料酒，精鹽，白胡椒粉拌勻後醃30分鐘。

3：各式配料準備。姜，蒜，葱切末。

4：醃好的帶魚，撿除薑絲後下鍋，煎至兩黃焦黃。

5：另起鍋，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。

6：出香味後，下冬菜。

7：炒香後加水，加紅酸湯。

8：大火煮開後下之前煎好的帶魚。

9：煮約8分鐘後，加濃縮雞汁調味。

10：大火收汁，撒葱末出鍋即可。

烹飪技巧

1：冬菜，紅酸湯有鹹味，另醃的時候有加鹽，故後期燜煮的時候無須另外加鹽。2：煎魚的時候，要小火慢煎，不能心急。魚入煎鍋之前要注意先在魚兩面灑些麪粉，以防煎魚的時候因為魚沒有瀝乾水分而飛濺。3：沒有紅酸湯的，可以改放豆瓣醬再淋點醋。