符離集燒雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

三黃雞 ：1只3斤

輔料

精鹽 ：10
老抽 ：10
料酒 ：15
豬油 ：30
大葱 ：1根
生薑 ：數片
植物油 ：600
麥芽糖飴 ：20
桂皮 ：5
陳皮 ：5
八角 ：5
乾薑 ：5
小茴香 ：1
肉蔻 ：5
山奈片 ：5
砂仁 ：1
丁香 ：5
白芷 ：5
草果 ：5
花椒 ：5

具體步驟

1. 活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨；

2. 用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內；

3. 雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；

4. 將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低温風來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛；

5. 取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步滷煮的時候要加入8-10克的糖；

6. 鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家裏有直身吊鍋的，用那個炸比用炒鍋炸要好，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼着鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深；

7. 將炸好的雞撈出濾幹油分備用；

8. 將所需滷料混合置於碗中；

9. 用棉布或紗布包起紮緊；

10. 取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入滷料包、鹽、倒入剩餘的糖飴；

11. 然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸；

12. 下入炸好的雞；

13. 大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五鍾；

14. 然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）；

15. 大葱一根，只留葱白，洗淨斜刀切成段；

16. 將滷料包撿出，大葱下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可。

烹飪技巧

1.此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脱骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脱落，為菜中上品，冷食熱食均可。2.家裏有老滷湯的，可直接用老滷汁燉雞，可省略以上8-11步驟.3.滷湯用後晾涼，除浮油放入密封性較好的容器中，存入冰箱冷藏，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，以防變質。下次再使用時，加入雞鴨肉等原料直接滷製即可，反覆滷製的滷水是越陳越入味的。