美味的符離集燒雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:3小時

主料

雞 ：一隻

輔料

蜜水 ：適量
八角 ：適量
良姜 ：適量
小茴香 ：適量
砂仁 ：適量
白芷 ：適量
桔皮 ：適量
辛夷 ：適量
草果 ：適量
三乃 ：適量
肉寇 ：適量
花川 ：適量
丁香 ：適量
油 ：適量

具體步驟

宰、燙、搓、洗宰殺時，放淨雞血，投入60～65攝氏度熱水中，三、四分鐘即可，燙後放在案上搓淨雞毛，洗淨雞身。

磕、扒、漂、別雞身洗淨後，扒出內臟，用清水漂淨雞血。

從雞肛門處橫剪開，將雞坐骨磕斷，肋骨壓扁、掰開，將雞兩腿折斷，不能脱皮，插入肛門內。

左翅膀從宰殺刀口穿入雞嘴內拉出倒別，右翅膀翻別向上，使雞呈橢圓形。

晾、炸、滷雞漂、別後，白條雞串入竹竿晾淨浮水，用高濃度飴糖或蜜水沾抹雞身，放入100度左右的油鍋內翻炸（油用植物油），老、小雞要分別炸。嫩雞炸幾分鐘後撈出，呈金黃色，然後放在滷鍋裏滷。滷湯愈陳愈好，嫩雞滷20分鐘左右，老雞約滷一小時。

在滷雞的同時將配料袋放入滷鍋內。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十幾種香料。