經典香草冰淇淋如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

香草豆莢 ：1/2根
牛奶 ：160ml
蛋黃 ：2個
砂糖 ：90
鮮奶油 ：200ml

輔料

具體步驟

1. 煮牛奶：香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的狀態關火。

2. 打發蛋黃：蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以讓熱度均勻擴散

3. 混合蛋黃與牛奶：將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的。最後再手打一下。

4. 加熱混合物：將上述混合物倒回鍋內，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了。

5. 過濾混合物：使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中。

6. 冷卻：大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時。一定要充分冷凍，不要着急。如果冷凍的時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固

7. 打發淡奶油：6步完成冷凍之後，開始打發鮮奶油，打至7分發即可。PS：這時候已經是晚上了，拍照效果不是太好，大家對付看吧。

8. 混合鮮奶油與冷凍物：將打發的鮮奶油倒入冷凍後的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發鮮奶油混合更容易。

9. 冷凍、攪拌、反覆：上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次，左邊圖片是最後一次攪拌後的圖片。

烹飪技巧

1，不喜歡香草味可酌情減少香草豆莢用量2，對甜不喜歡者可酌情減20-30克糖3，這款冰淇淋我吃不出來蛋腥味。日後對於提問“為什麼我做出來的有蛋腥味？”不做回答。對蛋腥味敏感者可以選擇：A，換方子參考B，選擇超市品牌雞蛋C，選擇殺菌雞蛋D，選擇新鮮雞蛋，非放置很久雞蛋E，選擇市售冰淇淋4，還沒買挖球器，扁平餐勺挖的，效果不佳。沒有挖球器的可以試試量勺中的大勺或許效果能夠夠更好，或者直接抱着冰淇淋桶吃吧~