中種法葡萄乾奶香土司如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

這一道甜品，是經過二次發酵法，將麪包的發酵香味能更好的體現出來。葡萄乾肉軟清甜，營養豐富，含有大量的鐵和鈣，對容易疲勞的人有很好的補益作用。配合上牛奶特有的淡淡奶香，鬆脆怡口，組織和口感相當好，非常適合作為家庭甜品。

主料

細砂糖2 ：60g
乾酵母2 ：12g
高筋麪粉1 ：210g
全蛋液2 ：18g
水1 ：168g
細砂糖1 ：18g
乾酵母1 ：2g
高筋麪粉2 ：150g
全脂奶粉2 ：10g
水2 ：72g
鹽 ：6g
麩皮 ：40g
全脂奶粉1 ：22g
全蛋液1 ：42g

輔料

黃油 ：60g

具體步驟

1.中種麪糰材料按照先放液體，再放糖、鹽，後放粉類，最後中間挖洞放酵母的順序稱好揉成團，蓋保鮮膜置温暖處發酵到兩倍大

2.發酵好的中種麪糰中加入除黃油外的主麪糰材料，揉至擴展階段，再加入黃油，揉至完全階段

3.蓋保鮮膜置温暖處發酵至2倍大，平均分成2份排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

4.兩份麪糰分別用擀麪杖邊擀邊排氣，擀成橢圓形，寬度與土司模同寬，撒上葡萄乾

5.捲起來放入土司模中，上面蒙一塊濕布，放入烤箱發酵檔發酵至9分滿，大約40分鐘

6.蓋上土司盒蓋子，放入165度預熱好的烤箱中，烤制大約50分鐘，觀察表面顏色金黃即可脱模放涼，切片食用

烹飪技巧

1、乾酵母最好選用安琪耐高糖酵母2、由於不同品牌面粉吸水程度不一樣，根據實際情況加水量，整形前，在面板上撒少許麪粉防粘3、每個烤箱的温度不一樣，根據自家烤箱情況，調整烤制温度和時間