油燜大對蝦如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

對蝦 ：500

輔料

油 ：100ml
葱段 ：60
薑片 ：15
黃酒 ：25ml
鹽 ：4
白糖 ：30
水 ：40ml
香油 ：15ml

具體步驟

1. 將蝦剪去蝦鬚和蝦槍，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，在蝦背部從頭的後面向蝦尾部剪開，將蝦線挑出，再將蝦清洗乾淨控幹水份。

2. 炒鍋加熱，鍋內倒油（既然是油燜，油的量就比較多，可根據蝦的多少調整），油熱後放入葱段和薑片，煸炒至變色有香味。

3. 放入大蝦煸炒，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來（這步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加鹽、白糖、水，燒開後蓋上蓋。

4. 小火燜10分鐘，再改大火收汁，湯汁收濃時淋入香油即可關火。

烹飪技巧

油燜大蝦，簡單的做法還要注意細節的處理，大個的對蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包，這樣吃的時候沒有異味，鮮味才會濃厚。***燜的時間要控制好，蝦一定要燜透才能入味，如果蝦比較小可以適當減少燜制的時間。