超喜歡的輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

奶油奶酪 ：100
牛奶 ：50

輔料

黃油 ：30
雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：15
檸檬汁 ：幾滴
玉米澱粉 ：10
糖 ：45

具體步驟

1.準備所需主料

2.奶油奶酪加牛奶，放在鍋中

3.隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。（鍋裏水約65度左右，開最小火）

4.加入融化的黃油，攪拌均勻

5.分三次加入蛋黃，攪拌均勻

6.篩入低筋麪粉和玉米澱粉

7.攪拌均勻

8.蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖，打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖，打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡，七分發（出現下垂的三角）。（這時開烤箱預熱160度）

9.取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊裏，輕輕翻拌均勻

10.再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻

11.將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分滿。（我是活底模具，用錫紙包裹底部，多包兩層哦，防止進水，六寸的心形模具有點小，剩餘的我放在了烤碗裏）將乳酪模放入烤盤中，加2-3釐米熱水，水浴法160度烤30分鐘上色後轉145度烤約30分鐘即可，出爐後，過一會，蛋糕會兩邊分離，然後脱模即可，冷卻後食用，或冷藏後食用口感更佳哦

烹飪技巧

蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這裏所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的