獨特的輕乳酪蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：6個
黃油 ：60
細砂糖 ：95
牛奶 ：100
奶油奶酪 ：200
低筋麪粉 ：30

輔料

玉米澱粉 ：20

具體步驟

1.準備好所有的食材。

2.分離蛋黃與蛋白，確保蛋白盆無水無油，也不能粘到蛋黃。

3.黃油切小塊隔水融化成液體。

4.奶油奶酪加牛奶隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。

5.分3次加入融化好的黃油液，攪拌均勻。

6.分次加入蛋黃，每加一個蛋黃需徹底攪拌均勻後方可進行下一次加入。

7.此時可以看到攪拌好的蛋黃糊特別細膩。

8.

9.蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到濕性發泡狀，即打蛋頭提起來有向下垂直的大三角。

10.取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。

11.將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

12.將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕在桌子上磕3下，震出裏面的大氣泡後放入裝水的烤盤中，我是將兩個蛋糕分兩個烤箱烤的所以圖中只能看到一個。

13.烤箱下層，上下火，水浴法烤制，先用160度烤20分鐘表面上色，然後轉140度烤60分鐘。轉温時烤盤換一次水，中途每隔20分鐘可適當加冰塊降温。

14.出爐後晾涼即可輕易從模具中脱出，冷藏一晚後食用口感更佳。

烹飪技巧

1、本文使用的模具為屋諾UN20012金色輕乳酪模，本文配方剛好可做輕乳酪蛋糕2個。做輕乳酪固底模具比活底模具好用，因為採用水浴法，活底處理不好的話很容易讓水進去，造成蛋糕有布丁層。2、此橢圓形的尺寸大小等同於6寸圓形模具大小。3、製作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在內壁上塗融化的黃油液。4、蛋白只需打發到濕性，過度打發表面容易在烘烤過程中開裂。5、輕乳酪蛋糕一定是低温慢烤，温度過高也會造成蛋糕表面開裂，中途添加冰塊可以給水浴盆中的水降温。6、輕乳酪蛋糕出爐後不可倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易倒出。7、輕乳酪冷藏一晚後食用口感更佳。