好吃的手揉雞蛋吐司麪包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

平時老是到外面買土司來吃，現在應該自己動手製作了哦，畢竟是經過自己的手的，吃起來更加的放心。這款手揉雞蛋吐司麪包雖然説耗時會多一點，不過製作的過程還是挺好玩的哦，你可以在這個過程中藉助麪糰發泄自己的不滿，你也可以在這個過程中好好享受安靜的時刻哦。

主料

高筋麪粉 ：270
酵母粉 ：3.5
雞蛋 ：一個約50

輔料

白糖 ：40
鹽 ：2
黃油 ：25
水 ：80
安佳淡牛奶 ：60

具體步驟

1. 容器中加入麪粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；

2. 先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓麪粉充分吸收水分；

3. 把麪糰放在可以揉麪的案板上開始手工揉麪；

4. 一開始麪糰會非常粘手，這是非常正常的現象，如果你有塊刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下來，我用的是小刀，也一樣；

5. 做麪包揉麪的目的是讓麪筋形成，麪筋多，成品的組織才會細膩，所以做麪包我們要選擇高筋麪粉，蛋白質含量高，這樣才會形成足夠多的麪筋，我們把麪糰揉到拉開來麪筋形成了，但是麪筋很容易破，而且洞口非常粗糙，這個時候可以加入室温軟化的黃油；

6. 黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續揉麪，一定要提前拿出讓其室温軟化就可以了。黃油放入麪糰揉制的時候，也會非常粘手，要繼續不斷的搓揉；

7. 做土司麪糰加入黃油後要經歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看麪糰是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；

8. 加入黃油繼續不斷的揉麪，慢慢地我們發現麪糰充分吸收了黃油，不再那麼粘手，繼續揉，拉開面團，我們發現麪糰可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀的，這就説明麪糰達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小麪包，揉麪到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉麪；

. 繼續揉麪，有時我們可以摔打麪糰，但如果麪糰太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續搓揉麪團。我們再來看麪糰，發現可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發現破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉麪的終極階段－－－完全階段，説明你揉麪已經大功告成了，整個揉麪耗時半個小時左右，所以揉麪是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家裏煮夫揉麪，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；

10. 展示好完美的薄膜後，我們把麪糰放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發酵；

11. 很多人過了揉麪關，卻過不了發麪關。這其中主要的原因還是沒有耐心，麪糰沒有發大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午10半揉麪結束，因為這幾天天氣寒冷，室温只有9度，所以，那天週末麪糰到下午3點都沒發大，所以我只能採取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網架上，這樣速度可以加快，麪糰要發到兩到三倍大。你可以這樣判斷面團有沒有發酵好：手指上粘點油，摁下去，如果麪糰不反彈就説明發酵好了，反之，麪糰很快反彈的説明還要繼續發酵，很多人在麪糰發酵上都太心急，或者是不明白麪團變成兩倍大是什麼概念，請直接看圖啊呵呵，看看麪糰發酵後的變化；

12. 手拉開發酵好的麪糰，有拉絲的感覺，非常軟棉，説明發酵的非常到位；

13. 把麪糰從容器裏拿出後再揉一下面團，這叫排氣，把發酵產生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時通過再次揉麪可以使裏面小氣孔分佈更加均勻，這樣後面烤出土司的組織才細膩；

14. 把排好氣的麪糰分成重量一樣的三等份，不要對自己的手感太自信，分的不好，等會土司發的東倒西歪，所以要分均勻了啊呵呵，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,為什麼要醒一下呢，這樣為了後面的整形更容易操作，否則麪糰很難伸展，整形會很麻煩；

15. 開始整形。取一個麪糰，用擀麪杖擀開，對摺後再次擀開，捲起，放入土司盒，收口要記得朝下；

16. 同樣方法處理另外兩個小麪糰；

17. 整形後離成功不遠了，接下來也要有耐心讓整形好的麪糰再次發酵，發到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以採用第一次發酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷後要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；

18. 到了最後階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預熱烤箱到180度。為什麼要提前把烤箱打開讓其温度上升到180度呢？如果你沒有預熱烤箱就把土司盒放進去，那麼麪糰遇熱後馬上膨脹，這樣的土司過於膨脹，估計你都很難從烤箱裏取出來了，所以我們要預熱到比較高的温度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，麪糰裏面的也慢慢死去，就不會導致麪糰快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；

19. 把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數第二層，出入不大，先用180度烤10分鐘左右，我們發現土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；

20. 蓋上錫紙後把温度調高到200度，繼續烤20分鐘就可以了，從烤箱裏拿出後要馬上脱盒，放涼，手摸上去麪包涼透了後裝入保鮮袋，如果麪包是温熱就裝入，裏面會產生水蒸氣，也會影響麪包的口感，就是濕度太高，吃起來太粘，最好是晚上烤好，早上在切片。