超美味的茄子豆角的做法如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘

主料

茄子(紫皮，長） ：200
豇豆 ：200

輔料

蒜 ：2瓣
幹辣椒 ：5個
生抽 ：10ml
耗油 ：20ml
植物油 ：適量
水 ：少許

具體步驟

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

鍋中倒入適量油，油温7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

烹飪技巧

1、茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。2、因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。3、吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裏面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏着力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。4、食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。