家常素什錦如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

胡蘿蔔 ：1根
腐竹 ：100
香菇 ：30
紅彩椒 黃彩椒 ：各1個
甜豆 ：100
藕 ：100
西蘭花 ：100

輔料

黑芝麻 ：少許
花椒 ：少許
葱花 ：少許
醬油 ：1湯匙
鹽 ：適量
糖 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 將各種原材料洗淨，切塊，分別過水焯，最好每焯一次換下水，如果不換水，儘量將顏料淺的材料先過水，深色的後過水，因為藕中含有澱粉，最好單獨焯水。彩椒不宜焯水時間過長，水滾開後倒入彩椒即可馬上撈出。腐竹可以用開水泡20~30分鐘，如果焯水，務必保證水開後再煮3分鐘左右。

2. 熱油起鍋，放入花椒爆香後，放入葱花爆香，然後將焯過水的原料（甜豆除外）放入鍋中翻炒20秒鐘。

3. 放入甜豆翻炒均勻後，依個人口味放入醬油，鹽和白砂糖，繼續翻炒30秒鐘。

4. 最後加入少許黑芝麻，淋上香油，炒勻後出鍋裝盤。

烹飪技巧

主要就是焯水的問題，喜歡吃脆口的就少焯一會兒，喜歡吃軟軟的就多焯一會。但是彩椒和甜豆是務必焯水時間短一點，否則味道會大打折扣。香油、白砂糖是這道菜的點睛之筆，一定要放。