十分誘人的韓國泡菜如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

白菜 ：2000

輔料

蘿蔔 ：適量
蝦醬 ：適量
生薑 ：適量
梨 ：適量
洋葱 ：適量
韭菜 ：適量
粗鹽 ：1500
辣椒粉 ：適量
大蒜 ：適量
蘋果 ：適量
白糖 ：適量
小葱 ：適量
芝麻 ：適量

具體步驟

1.選白菜是很重要的一定要圓潤，豐滿，芯要飽滿，用手捏下去要有實感。我用的是兩顆白菜，以下的用量也是以厚實的2棵白菜來算的。

2.用刀把白菜的頭部切口，用手掰開。找個合適的，最好剛好放如2顆白菜的容器。容器大小可影響到粗鹽的量或醃白菜時間。放鹽的步驟沒能拍到，只能寫了。我是放了1500g 粗鹽。（也可以用1000g)切好的白菜鋪一層撒一半粗鹽，在鋪一層撒完粗鹽。灌滿水，蓋好蓋。

3.白菜醃完後時間裏開始做泡菜醬啦~~~梨（2個）/蘋果（1個）切塊大蒜剝好皮（大人6-7把手），姜切塊（按薑末2-3小勺）。辣椒粉是韓國的，網上都可以買得到，要做泡菜系列辣椒粉一定不能有籽，有籽的話做不出味感和外觀。蝦醬是韓國的剩的少，所以加了延邊的蝦醬，對味道不會有改變的。小葱和韭菜還有蘿蔔我是另有做法所以繼續往下看。

4.梨/蘋果/大蒜/生薑按用量用打汁機做成末。每次打汁時儘可能的少放水。我不喜歡用糯米糊。

5.打好的梨/蘋果/大蒜/生薑 汁，我用的量勺。大勺是打湯勺，小勺是飯勺。

6.辣椒粉6大勺，其實我是用了兩種一種是韓國的粗點，一種是老家的細點。沒有太大的區別，老家的辣椒粉辣點。都沒有籽的辣椒粉，我喜歡吃辣點的。

7.蝦醬6小勺白糖2-3小勺。

8.蘿蔔我用的是200g左右，一部分切絲，多部分切大塊，待做少量的蘿蔔泡菜。20天左右後可以吃上蘿蔔泡菜。

9.蘿蔔絲跟泡菜醬一起攪拌。待白菜醃好。

10.約過4-5小時後，醃的白菜都浮起來了。

11.白菜梗部用手捏不會脆斷即可。因我用的容器剛好放入4棵白菜，所以用的粗鹽量不是很多，醃白菜的時間也不是很長。容器大，可以多放點粗鹽來減少醃白菜的時間。用清水洗3次，可以嘗一下葉子部位鹹淡，稍微鹹點就可以瀝乾水分。因為白菜出一定量的水。

12.白菜瀝乾30分鐘左右後可以開始摸泡菜醬啦。

13.摸泡菜醬之前的步驟。再放入小塑料勺芝麻。芝麻一定是幹炒過的，有香味。這是個人喜好，還有魚露也是一樣的，有就放沒有不放也可以。

14.把小葱和就韭菜一部分從尾部開始切段適量即可，放入泡菜醬梨一起攪拌。

15.放入泡菜醬梨一起攪拌。小葱和韭菜梗部留長點，待做小葱和韭菜泡菜，韭菜不能放的太多，要注意！！！我是沒有用糯米糊。

16.醃泡菜的盒子下面先鋪上蘿蔔塊，小葱段，韭菜段。小葱段和韭菜段時間久可能會散，也可以用小葱和韭菜綁起來也可以。（待15-20天后吃，2顆泡菜我家可以吃上1個多月）。

17.開始製作啦。。。把泡菜醬一層一層葉子摸上去。

18.放入保鮮盒時用最外側的2-3片葉子從尾部抱起來。一層一層放入。

19.最後鋪上洋葱絲，蓋好蓋。OK~~~，大功告成.還有一點是，喜歡吃熟的泡菜，但很急的話。。。可以在外面放一天左右。如果南方的話夏天時一個晚上放外面再放到冰箱裏。

20.泡菜醬多出來了~~~，沒把準。也行下次做現做的泡菜用吧。

21.我家大女兒的最愛，只吃做泡菜當天拌的泡菜。我也是~~~。所以最後兩個的少量芯留出來，攪拌一下即可吃。今晚跟大女兒美餐一頓。。。辛苦啦。

烹飪技巧

第一次發表，所以有點緊張加不足感，希望大家諒解一下。小結一下：1.白菜選好。2.白菜的醃的效果最好是用手捏白菜梗的方法去辨認，有時醃一天都醃不好的時候也有。3.辣椒粉一定要選好，要不然沒色相，沒口感。4.蝦醬是一定要的，魚露可放可不放要放的話可以放1-2大勺。5.糯米胡我是不喜歡用，總感覺粘糊糊的感覺。按個人喜歡吧。6.蘿蔔/小葱/韭菜不做泡菜的話，蘿蔔絲一個紙杯的量，小葱可放少許，韭菜可放可不放，洋葱絲少許最後撒上去。7.醃好的白菜清洗後，一定要瀝乾水，要不然會出一定量的水的。8.泡菜時間越久越酸，也可以泡菜醬的鹹淡來調，剛開始的泡菜鹹的話酸的慢，做出來的泡菜鹹，但不喜歡鹹味可以後加蘿蔔和洋葱。酸了也不怕，酸的泡菜可以用來做泡菜湯，泡菜炒土豆，五花肉炒泡菜...，酸的泡菜做的菜比剛做的泡菜做的好吃很多。所以有些朋友剛買的泡菜來做菜後口感沒有外面吃的好吃的原因。想讓泡菜早一點熟的話也可以採取放外面，在超市買的泡菜覺得味道不夠時你可以參考一下我上面用的材料適當的可以加，喜歡酸可以放外面1-2天即可。