經典傳統款肉醬意麪如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:22分鐘

主料

牛肉糜 ：200
Pancetta意大利煙肉 ：150
洋葱 ：1個
西芹 ：1根
胡蘿蔔 ：1根

輔料

紅酒 ：400ML
牛肉高湯 ：適量
橄欖油 ：1湯匙
黃油 ：20
番茄膏 ：4湯匙
鹽 ：適量
肉豆蔻 ：適量
帕瑪森乾酪碎 ：適量

具體步驟

1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己買大塊的肉來切

2. 我買的pancetta是初加工成小塊狀的，不夠細，我又改刀成了細丁

3. 胡蘿蔔、洋葱和西芹也切成細丁。西芹是一根不是一整顆

4. 鍋內放入橄欖油和黃油燒熱，加入牛肉糜炒散

5. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽

6. 加入胡蘿蔔、洋葱、西芹丁翻炒

7. 加入番茄膏炒勻，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup

8. 加入紅酒，再加牛肉高湯至沒過所有材料幾公分，大火煮開後轉小火慢燉3個小時，加鹽調味因為比較費時，我一般一次熬一大鍋，熬好的Bolognese肉醬可以分裝好冷凍保存

9. 傳統Bolognese肉醬意麪用的寬扁形意麪，便於吸收醬汁，口感很好我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle這些也行不容易買到的話用常見的管面penne或者rigatoni也都是可以的

10. 意麪煮熟後撈出瀝水

11. 加入大約一鍋勺的肉醬拌勻，讓面充分吸收醬汁，而不是直接把醬料澆在面上

12. 拌好的撈出來裝盤，將拌麪的時候漏到鍋底的肉碎淋回表面，撒肉豆蔻粉和帕瑪森乾酪碎，完成（芝士最好用現磨的，我沒有直接用了芝士碎。我另外加了點歐芹當裝飾，只是吃的話不用放了）

13. 熬好的肉醬特寫~

烹飪技巧

Bolognese肉醬意麪是經典的傳統意麪~肉醬一般是牛肉，可搭配意大利煙肉pancetta這一類的豬肉配菜有西芹，胡蘿蔔和洋葱~加紅酒和番茄膏，長時間慢燉而成我以前不是很喜歡吃外面西餐店的意麪，覺得沒味兒那種在一堆煮熟的白麪上澆少少的醬汁的意麪弄得跟快餐似的，沒意思這種做法一般是為了省事，但是口味真的是大打折扣雖然不可能所有店家都是這樣，但是常見的基本都是如此所以當然還是自己在家做要來得實惠得多