美味武漢熱乾麪的做法如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

武漢熱乾麪的做法是在街上經常能看到的一種面的做法，武漢熱乾麪就是武漢人的面的做法，特別帶有武漢氣息。這種面在家做的話可能會覺得比較麻煩，因為它需要的配料和做的步驟實在太多了，而且沒有一點經驗的人做出來肯定不會那麼好吃。

主料

面 ：適量

輔料

香油 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1和麪~~麪粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麪條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麪條成團。上蓋再煮沸，待麪條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3燙麪：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香葱5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。