地道武漢熱乾麪如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鹼水面 ：250
辣蘿蔔乾 ：適量
葱 ：2顆
大蒜 ：3瓣
純芝麻醬 ：適量

輔料

麻油 ：適量
辣椒油 ：適量
醋 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：適量
蝦皮 ：適量
黑胡椒粉 ：適量
醬油 ：適量

具體步驟

1. 先準備一個比較大的不鏽鋼盆，作撣面用。準備好配料，葱花，蘿蔔乾切碎，大蒜切碎後加熱水。

2. 大火寬水燒沸，加入鹼水面，煮3分鐘左右，剛聞到面香説明外面剛剛熟了，即可用筷子把面挑入準備好的盆內，注意儘量少帶入水。下一步就是撣面，將面上灑上麻油或熟油，在電風扇下不斷將面挑起抖動，直到油與面拌勻，且面冷卻幹掉為止，再將面放入冰箱冷藏片刻。

3. 接下來是燙麪工序，地道小吃店的是用竹抓箕放入涼好的面在熱水大鍋裏浸3秒，放在碗裏就是一碗熱騰騰的面。商場裏的籬子全部太淺，入水就會散掉，除了買專用的抓箕，還有一個簡易的方法是將面放到碗裏，放入小半碗開水拌勻，再放入微波爐高火30秒，再去掉多餘的水，比燙麪簡單節能不少。

4. 最後在面上澆上芝麻醬，醬油，醋，胡椒粉，雞精，少許鹽，以及準備好的蘿蔔乾，葱花，蝦皮，辣椒油。一碗地道的武漢熱乾麪就誕生了。

烹飪技巧

熱乾麪外省人吃都覺得比較幹，其實可以加些辣牛肉湯，自家做加點其他湯水也可。純芝麻醬超市很少，多為混合醬，不過仔細找還是有的。每次放醬時，可以用一根筷攪勻後，拉入碗中，實在太乾需要加麻油調稀，如果醬調得夠勻，加少許即可。