家常菜滷水拼盤如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

平常在大酒店吃宴席時，基本都會有一道重量級別的前道菜做鎮，那就是滷水拼盤作為一席飯局的前奏，想要打開客人的食慾，用滷水拼盤這道菜做為前菜也不失為過，而且也非常上得了大台面希望這道滷水拼盤能在朋友們的飯局中錦上添花

主料

雞翅 ：6個
雞蛋 ：4個
豆腐 ：4塊

輔料

姜 ：適量
八角 ：適量
甘草 ：適量
桂皮 ：適量
啤酒 ：適量
白寇 ：適量
老抽 ：適量
葱 ：適量
小茴香 ：適量
香葉 ：適量
花椒粒 ：適量
幹辣椒 ：適量
紅糖 ：20

具體步驟

1.首先將雞翅根兩面劃上兩刀、豆腐表面均勻抹上生粉、薑切片、葱切段。

2.準備好紗布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香葉、白蔻、花椒粒，封口（同“捆膀”）。

3.準備小半鍋油，燒至八成熱時，下入豆腐，炸至表皮金黃，撈出。

4.鍋中倒入半鍋清水，放入雞蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，再燜三分鐘，撈出。

5.準備好湯鍋，倒入剝好殼的雞蛋、雞翅根、豆腐，加入葱、姜、幹辣椒，放入料包，倒入一瓶啤酒，以蓋過食材為宜，接着淋入適量老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加入20克紅糖，加蓋，轉小火煮三十分鐘，關火燜二十分鐘。

6.將豆腐斜刀切片、雞蛋一開四，切成四瓣，擺入盤中，一份美味的滷水拼盤就製作完成了！

烹飪技巧

1.雞蛋煮至七、八分熟後去殼；雞翅在表面上劃上兩刀方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面抹層生粉後將兩面煎至金黃色；2.將準備好的原材料放入煲中，加入葱姜、紅糖和滷味大料；再加入沒過原材料的啤酒、老抽；3.大火煮開，這時用勺撈出浮沫後轉為小火煮上三十分鐘；4.要是還剩很多滷汁就不必移動，如果滷汁所剩不多，就將所有滷味移至小點的容器中，讓滷汁充分浸泡入味；6.完成後的滷汁可以煮開後放入冰箱中，留待下次滷菜時再用。