美味滷味拼盤如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

後腿肉 ：1塊
豬肝 ：1塊
薰幹 ：若干
海帶 ：少許
鴨腿 ：2個
豆腐乾 ：若干
花幹 ：若干

輔料

鹽 ：適量
桂皮 ：3塊
八角 ：6個
小茴香 ：5
花椒 ：5
青花椒 ：5
肉豆蔻 ：5個
山奈 ：5個
草果 ：3個
香葉 ：10片
幹辣椒 ：10個
丁香 ：4個
生薑 ：5片
大葱 ：1根
滷水 ：1000
冰糖 ：100
水 ：1500

具體步驟

1. 準備材料。大葱切段，生薑切片。

2. 豬肉、豆腐乾洗淨。海帶泡軟。

3. 豬肝洗淨，撕掉白膜備用。

4. 鍋裏燒開水，將豬肉、鴨腿洗淨焯燙，去除血沫。再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。

5. 起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6. 顏色變成深褐色的時候，立即關火。

7. 鍋裏倒入高湯或者清水

8. 倒入滷料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）

9. 放入生薑 5片 大葱 1根

10. 倒入滷水 1000克

11. 放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候

12. 加入豬肝，豆腐乾、薰幹、花幹繼續煮40分鐘

13. 最後再放入海帶滷15分鐘。剩下的湯汁，撈掉葱姜，撇去油沫，就成了老滷，涼透後放入密封盒裏面冷凍。

烹飪技巧

不加醬油，用炒糖色上色，醬油久煮就會有苦澀和酸味