低糖版6寸戚風如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麪粉 ：50
雞蛋 ：3個
牛奶 ：25
玉米油 ：25
白砂糖（蛋黃用） ：10
白砂糖（蛋白用） ：25

輔料

檸檬汁 ：幾滴

具體步驟

1. 原料如圖。

2. 將蛋黃、蛋白分離，分別入兩個無水無油乾淨的盆裏。

3. 蛋黃里加入10克細砂糖，打勻，然後邊攪拌邊加入25g玉米油，再邊攪拌邊加入25g牛奶。

4. 篩入50g低粉，用打蛋器攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀。

5. 蛋白液裏滴入幾滴檸檬汁，然後用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。

6. 打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。

7. 繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑動）。

8. 挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌至完全均勻，注意不能畫圈以免消泡。

9. 然後將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細膩無顆粒。

10. 將麪糊倒入6寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡。

11. 送入預熱好的烤箱，中下層，上下火，130度，烤35分鐘轉150度繼續烤20分鐘即可。

12. 烤好後立即倒扣，徹底晾涼後脱模即可食用。

烹飪技巧

1.選擇新鮮的雞蛋，我一般用的雞蛋一個約60克，用之前最好先冷藏一天。2.分蛋時，蛋黃、蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃。3.蛋白必須打發到乾性狀態，即打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆時蛋白不滑動。4.蛋黃糊和蛋白霜混合時候注意切拌手法，不可以畫圈避免消泡。5.烘焙途中不要開烤箱門，温度低點高點都能烤熟蛋糕的。6.烤好後必須立即倒扣，必須要徹底晾涼才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波爐用的圓形烤架上，也可以倒扣到烤箱用長方形烤架上，不過要在烤架下放兩個碗，保持模具下方通風。7.蛋白糊中加入幾滴檸檬汁是為了酸化蛋清的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫。沒有檸檬汁可以用幾滴白醋代替。