渾婆魚頭如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

花鰱魚（胖頭魚）頭 ：1個（淨重約
魔芋 ：250g
乾粉絲 ：30g
油 ：1/2碗（
郫縣豆瓣醬 ：100g
泡紅辣椒 ：100g
乾薑 ：40g
大蒜瓣 ：20g
大葱白 ：20g
香菜 ：5g
花椒 ：10g
鹽 ：1茶匙（5g）
雞精 ：2茶匙（10g）
澱粉 ：1湯匙（乾濕各處理一半）
料酒 ：2茶匙（10ml）

輔料

具體步驟

1. 乾薑刮皮洗淨，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散後切成茸。大葱白切成長2cm葱段。

2. 魚頭洗淨斬成塊狀，用適量鹽、料酒、薑片、葱段醃製10分鐘。入味後揀去魚頭中的姜葱，薄薄蘸幹澱粉於表面。

3. 魔芋切成長7cm，寬4cm，厚0.5cm的薄片，滾水中氽去其鹼味，撈出瀝乾備用。

4. 鍋中加水煮沸，魚頭塊逐個下鍋，用大勺輕輕推散，魚頭剛熟撈起瀝乾備用。

5. 大火燒炒鍋中的油，下豆瓣醬、泡紅辣椒、薑末、蒜茸和花椒煸炒至紅亮出香味。下高湯燒沸，加鹽和雞精入味。將魚頭和魔芋下鍋燒沸略收汁。待魚頭煮至八成熟時，將粉絲放入鍋中一起燉至入味。

6. 盛於略有深度的大盤中。注意裝盤時先裝魚頭和魔芋，再將配料和湯汁淋於表面。