「手工美食」家鄉釀苦如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

【手工美食】家鄉釀苦一道手工美食，多指的是釀苦瓜，把苦瓜掏空，加入其他比如紅棗或者其他蔬菜，釀造而成，苦瓜微苦，特別適合夏季吃，清熱解暑，裏面還含有很多的營養成分，多吃苦瓜對身體好，如降血糖，明目等多種功能！

主料

苦瓜 ：1300g
豬豤肉 ：260g
鯪魚 ：450g

輔料

醬油 ：2湯匙
蠔油 ：1湯匙
紅葱頭 ：三粒
香葱 ：32g
白糖 ：1/2茶匙
油 ：2湯匙
米酒 ：幾滴
生薑 ：10g
鹽 ：3.5茶匙
蒜子 ：兩瓣
八角 ：半個
糯米 ：70g
生粉 ：1.5茶匙

具體步驟

1.所需食材（糯米在使用前浸泡半小時左右）。

2.鯪魚要把魚骨起了（可以讓檔主幫處理）。

3.把鯪魚剁成肉糜，需剁久一些，後期加適量薑末能去腥（可以用刀背輪流剁，這樣更容易起膠）。

4.再把豬肉剁成肉糜。

5.把剁好的魚肉，豬肉，泡好的糯米，葱花放容器裏。

6.加進鹽，醬油，米酒，蠔油，花生油，生粉。

7.拌勻，再不停的摔打約15分鐘（這一點非常重要，決定最後口感），這樣煮的時候既不會掉餡，煮熟後即使用刀切開都是非常實的。

8.苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。

9.挖完所有苦瓜後清洗乾淨備用。

10.備適量蒜子，紅葱頭，生薑，八角。

11.熱鍋下油，把香料放進炒香，熄火。

12.把摔打好的肉餡塞進苦瓜裏。

13.塞好一個放一個進鍋裏，把所有苦瓜釀完。

14.再開火，加進適量水（水量約與苦瓜持平），大火燒開，煮開後轉中火煮十分鐘左右，再轉成小火。

15.起了肉的鯪魚頭和骨，加適量鹽，醬油，米酒，生薑，蒜子醃製幾分鐘。

16.中途把鯪魚頭和骨放釀苦瓜裏一起蒸十分鐘左右。

17.最後加適量醬油，白糖調味便可。

18.煮好的釀苦瓜用刀切開肉餡是非常實的，這口感才好吃。

烹飪技巧

1.做這道菜用的魚首選鯪魚。2.調好的肉餡要不停的摔打至起膠併成結實一團（約15分鐘）這樣煮的時候既不會掉餡，煮熟後即使用刀切開都是非常實的。3.起了肉的鯪魚不要扔掉，中途放進一起清蒸，非常鮮美。4.因為肉餡已經調好了味，所以最後要先嚐嘗再添加調味。