法棍的做法 初次嘗試Pain a l'ancienne - 不是法棍的法棍 法棍怎麼做

“之前就一直對這種大孔組織的麪包非常的感興趣，之前因為對面包的特別愛好去職業學校報名學習西點可是那畢竟是都是學一些非常商業的東西。學的大多也是甜麪包那種鬆軟的麪包。個人偏好那種有嚼勁的東西不太喜歡吃甜食。這款麪包正對我的口味，外面脆裏面非常有嚼勁，對法棍有興趣的朋友可以嘗試下。幾乎不存在失敗的只是發酵時間非常的比較長。其實麪包發酵時間越長口感越好。當然不能發過度。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

法棍的做法步驟

• 1、注：水量是一個範圍，少一點麪糰會幹一點，整形會容易點，水多了，組織會好一點，但整形會難，成品樣子會不規則。

• 2、預先把足夠的水放入冰箱，要用之前，放幾塊冰塊，放2分鐘，倒出適量就可以用。把粉，冰水，酵母，鹽用攪拌機的漿型頭混合2分鐘。換揉麪用的鈎型頭，中速攪拌5到6分鐘，如果麪糰不沾容器的四周，但仍沾在容器底部，就可以了。（注意鹽和酵母不能直接接觸，那樣會殺死酵母的活性）因為之前沒有想到會成功所以沒有拍過程圖，在此借用下原作者的。

• 3、把攪拌好的麪糰倒在抹過油的容器內，抹油的目的是為了防粘。然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室發酵20小時以上。

• 4、把冷藏過夜的麪糰拿出來室温發酵3小時發酵至兩倍大。

• 5、烤箱開起來預熱。我家裏的烤箱是最高250度，作者是用石板烤的。287度預熱半小時。我的烤箱是250預熱了10分鐘。預熱的時候可以給麪包做整形工作了。準備一張烤網大的錫紙。為什麼用烤網呢因為我的烤盤另有用途。這個等下再説。。在錫紙傷撒上足夠的麪粉。然後把麪糰倒上去。手上沾上粉吧麪糰整形成長方形，刮板沾水在把長方形的麪糰切成長條形。

• 6、整形完成後不用進行二次發酵。烤箱預熱的同時燒一壺開水，預熱完成以後直接把錫紙和麪包一起放上烤網放在烤箱中層，然後把烤盤放在最下層。倒上剛燒的開水。目的是為了讓它產生蒸汽。然後關門。等30秒，開門，朝烤箱裏噴水，關門。再等30秒，再噴水。如果你的烤箱有燈，千萬別朝燈上噴水，會爆的！250度烤10分鐘。然後把錫紙抽出來在烤10分鐘左右。

• 7、我家裏的烤箱温度不是很均勻所以有點黑掉了。不過不影響口感。剩下的麪糰也是重複上面的5步驟即可。下面這張是我自己的成品圖片